波蘭酵種30%裸麥土司的做法,波蘭酵種30%裸麥土司怎麼做
“隨着裸麥的減少,麪糰就越發鬆軟柔韌。
30%裸麥酵種的土司,看起來和一般土司看起來沒什麼區別。
切開來,內瓤是淺淺的麥色,有着裸麥獨有的香。”
食材明細
波蘭酵種30%裸麥土司的做法步驟
1、波蘭種:裸麥麪粉75克,水80克,鮮酵母1克。主麪糰:高筋粉175克,奶粉5克,雞蛋1個,白砂糖30克,水35克,黃油20克,鹽3克。
2、酵頭料混合。
3、攪拌均勻,置冰箱冷藏發酵24小時。
4、取出,麪糰漲發,回溫1小時。
5、主麪糰:高筋粉175克,奶粉5克,雞蛋1個,白砂糖30克,水35克,黃油20克,鹽3克。
6、將除黃油和鹽以外的主麪糰料和發酵好的酵頭一起倒入麪包機攪拌。
7、麪糰攪拌至光滑,加入黃油和鹽。
8、再次攪拌至能拉出薄膜。
9、滾圓,放入大碗,蓋上保鮮膜發酵。
10、麪糰長大至兩倍,發酵完畢。
11、排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
12、擀成橢圓形。
13、從上往下捲起。
14、收口朝下放入土司盒。
15、二次發酵至八九分滿,蓋上蓋子,預熱烤箱。
16、放入烤箱,中下層上火180°,下火200°,烤約40分鐘左右。
17、出爐,揭蓋。
18、脫模,放涼。
小竅門
發酵時間需根據實際情況酌情把握。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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