咖啡天使蛋糕的做法,咖啡天使蛋糕怎麼做
“做甜品做點心有時會單剩下一些蛋清,通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法簡單,口感緊實,彈性十足,很有嚼勁,是很好吃的一款蛋糕。不過同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調,這次在配料中多加了一些咖啡顆粒,出來的效果還不錯,微微的苦,淡淡的香,別有一番滋味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
咖啡天使蛋糕的做法步驟
1、準備好細砂糖55g。
2、準備好低筋麪粉和玉米澱粉分別25g和10g。
3、準備好蛋清3個。
4、準備咖啡顆粒10g。
5、蛋清放入無水無油的盆中,加入適量白醋。
6、加入適量鹽,用電動打蛋器打發。
7、分3次加入細砂糖,將蛋白攪打至能拉出直直尖角的乾性發泡狀態。(把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。攪打到蛋白比較濃稠,有細膩泡沫時,加入剩下的1/3糖)
8、低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩,篩入打發好的蛋清裏。用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌,使麪粉和打發好的蛋清完全混合均勻。
9、將咖啡顆粒倒入蛋糕麪糊裏,快速翻拌,使咖啡顆粒均勻的分佈在蛋糕麪糊裏。
10、把麪糊倒入蛋糕模裏,將蛋糕模在臺面上用力的震幾下,把麪糊裏的大氣泡震出來。
11、用刮刀稍微刮平表面,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤30分鐘左右即可。剛出爐的樣子。
小竅門
1、白醋可以用檸檬汁代替,效果是一樣的,都是爲了平衡蛋白的鹼性。
2、天使蛋糕不含油份,很有韌性,不易回縮,彈性豐富。出爐後即使不倒扣冷卻,也不容易回縮。所以放心大膽的折騰就可以了。
3、咖啡沒有什麼特別的要求,用自己喜歡的就可以。我手頭剛好有這種卡在杯子上衝泡的,就開啟直接用了,因爲是顆粒狀的,所以成品蛋糕中也是小顆粒狀,口感上很有層次,我覺得很不錯。如果用速溶粉末的,效果會不太一樣。另外,如果用那種含糖的咖啡,可以適當調整糖的用量,以免蛋糕過甜。
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