蛋黃螺旋酥的做法,蛋黃螺旋酥怎麼做
“菜譜有點長,說的有些多。就是希望把自己知道的分享給大家,讓還不會的朋友少走些彎路。
豬油是自家熬得,當然不吃豬油的可以換成黃油。那個水油皮最好能揉出膜,這樣擀卷不會破也不會漏酥,基本上揉到麪糰光滑也就能出膜了。
油皮重複的切碎~揉搓~摔打幾分鐘就會揉出膜。做麪包一樣可以用這樣的手法。
關於蛋黃,我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的,包裹蛋黃的那層薄膜一定要用水沖洗掉,烤箱150℃無需預熱烤7~8分鐘(每個烤箱溫度不同自己掌握了,蛋黃不要烤出油了)”
食材明細
蛋黃螺旋酥的做法步驟
1、中粉白糖豬油放入碗中。
2、用手揉搓顆粒狀。
3、一邊慢慢試着加水一邊揉麪,開始的時候會有些粘手(有的麪粉吸水性不一樣可能45克左右的水量就可以了)
4、讓水完全的融入麪粉豬油中。
5、把水油皮移到桌上,用手揉搓。
6、用刮板把麪糰切碎。
7、把切碎的麪糰合一起揉搓。
8、重複上序動作兩次後檢查下面團(可以拉出薄膜但沒韌性易破)
9、再次把麪糰用刮板切碎。
10、再次揉搓,就像做麪包那樣揉麪。
11、就像搓洗衣服那樣重複的揉搓。
12、還可以採取摔打麪糰的方式。
13、幾分鐘後就揉出了手套膜。
14、再來秀一張。
15、揉好的油皮蓋上保鮮袋上面再加蓋溼布,鬆弛30分鐘左右。
16、做油酥(加了點藍莓口味的果味粉,忘拍照了)混合拌勻成團即可。
17、鬆弛好的油皮分成23克一個油酥18克一個。
18、取一個油皮按扁放入油酥包好。
19、依次做好,蓋上保鮮袋再蓋塊溼布鬆弛10分鐘左右。
20、取一個麪糰從中間輕輕的擀成牛舌狀。
21、由上而下捲起。
22、做完一個就放在保鮮袋下蓋好靜置10~15分鐘。
23、取一個麪糰還是從中間輕輕的上擀一下下擀一下。
24、至上而下的捲起。
25、蓋上保鮮袋溼布鬆弛10分鐘左右。
26、用刀子從中間一分爲二(用鋒利的刀,這樣能切出好的刀口)
27、按扁後用擀麪杖擀開,中間稍微厚一點點四周薄一點點。
28、切口面朝下,放入豆沙蛋黃餡。
29、像包月餅那樣包好,圈圈要弄在頂部。
30、烤箱預熱,中層180度25分鐘左右(我習慣放烤箱裏再燜會)
31、成品欣賞~感謝舒舒妹妹的指導。
32、皮薄餡多的螺旋酥。
小竅門
麪糰就是揉搓摔打的一個過程。
-
雙色小蛋糕的做法 創新口感-雙色小蛋糕! 雙色小蛋糕怎麼做
“蛋糕的做法千千萬,在基本的做法上做一點小創新,會帶來不同感覺的新口味。今天介紹一款雙色的小蛋糕。下層把常用的巧克力切成小粒加在原料裏,~上層的部分加入杏仁片,吃起來是不一樣的口感哦!創新口感-雙色小蛋糕!”食材明細主料麪粉(180克)發酵粉(5克)輔料雞蛋(3個)牛奶(2...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因爲怕太甜,所以糖減少了,而且透過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
湯種紅豆吐司的做法,湯種紅豆吐司怎麼做
“經過兩三個小時的折騰,活面,發酵,再發酵,烘烤......在我和麪包機的聯手下,這個紅豆吐司終於出爐了,麪包很軟,很香,總體來說還是不錯的,這一趟試麪包機試驗之旅還真是不容易。看來什麼東西都得慢慢摸索着來,什麼都是實踐出真知,說明書恐怕只是個小小的指導作用,下次再用應...
-
湯種全麥吐司的做法,湯種全麥吐司怎麼做
食材明細主料全麥粉(50克)高粉(200克)輔料酵母(4克)雞蛋(25克)黃油(12克)配料熱水(50克)糖(18克)鹽(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種全麥吐司的做法步驟1、1全麥粉過篩2、2加入熱水攪勻晾涼3、3準備主麪糰材料4、4除黃油外所有材料混合與2一起揉成完全階段5...