北海道吐司的做法 奶香十足的北海道吐司(冷藏發酵) 北海道吐司怎麼做
“做了3次中種的吐司,沒有一次是成功的,有點鬱悶!不知道究竟是哪裏出了問題,無論是用哪個方子最後都沒做成,看來肯定是我的問題了。今天的吐司組織不太好,薄灰告訴我說可能是我揉的膜不到位。我估計也是,因爲是夏天我方子裏的奶油和糖,導致面越和越粘,所以和的時間就減少了一些。不過烤出來總算是能吃了,起碼比前3個強,前3個不知道爲什麼都是烤的時候沒發起來,而且成品外皮那叫一個硬啊。跟直接後油法的吐司成品吃完全沒的比啊!~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
北海道吐司的做法步驟
1、把260克麪粉放入桶中,放入A料裏的糖。
2、放入淡奶油。
3、放入牛奶。
4、放入安琪酵母。
5、放入蛋白。
6、啓動和麪程序把這些材料都攪拌均勻成團就可以了。
7、將種麪糰放入保鮮袋中,紮緊袋口放入冰箱冷藏室12-18小時。
8、17個小時後拿出,麪糰已經1倍大了。
9、把麪糰撕成一塊一塊的。
10、放入B料的蛋清。
11、放入10克煉乳方子裏這個是沒有的,我添加進來爲了增香的。
12、放入鹽、糖、酵母以後啓動和麪程序。
13、攪拌到麪糰能拉起但又不會黏在手上的時候放入黃油。
14、攪拌到麪糰成完全階段即可。
15、麪糰直接在盆中進行再次發酵。
16、把發酵好的麪糰稱重。
17、取一塊麪團加入巧克力粉。
18、靜置5分鐘。
19、把麪糰擀成長方形。
20、巧克力麪糰覆蓋在上面捲起。
21、整形好放入麪包機。
22、啓動發酵程序發到2倍大即可,這裏我用了45分鐘。
23、發酵好的麪糰刷上全蛋液。
24、烘烤檔35分鐘即可。
小竅門
備註:
1.麪糰放入袋內空隙不要留太大,大概能讓麪糰發酵一倍左右即可。因爲低溫發酵時間很長,
發酵過大的話面會出現酒糟味,破壞原來的奶香。
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