抹茶蛋黃酥的做法的做法，抹茶蛋黃酥的做法怎麼做

“很清新的抹茶蛋黃酥，層層疊疊，輕輕一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，這絕對是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黃酥，選料上乘，而且是新鮮出爐的，自然不是外面那些隨便買的能比擬，做法也非常的簡單，還不用等待回油，出爐即可食用”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

抹茶蛋黃酥的做法的做法步驟

• 1、準備好所需材料

• 2、將已炒好的豆沙餡640克，分成十六份，每份40克

• 3、將準備好的鹹蛋黃放進烤箱中層150度，烘烤7分鐘

• 4、然後把準備好的豆沙餡包入已烤到半熟的鹹蛋黃備用

• 5、先做油皮：中筋麪粉加糖粉過篩，再加入豬肉搓均勻，分次加入水，搓成麪糰。再做油酥皮：將豬油放在中粉中，搓成麪糰

• 6、將油皮和油酥皮各分成8團

• 7、將油皮包着油酥皮

• 8、第一次擀

• 9、捲起麪糰，再進行第二次擀

• 10、靜止十五分鐘

• 11、將已擀好的麪糰一分爲二，分成十六小團

• 12、再將麪糰擀成圓形

• 13、包入已準備好的豆沙蛋黃餡

• 14、放進烤箱180度，烘烤20-25分鐘

• 15、烘烤結束後放涼就可以食用了

小竅門

1、中式酥皮點心多用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可以用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次
2、酥餅屬於中式點心在傳統配方里用普通中筋粉就可以了，如果爲追求口感的酥軟可以用低筋
3、鹹蛋黃是洗淨後，放在烤盤上，灑一點點酒，150度，烤7分鐘放涼備用
4、製作油皮材料時，搓粉要視乎粉的溼潤程度加入水量，不要一下子全加進去
5、烤制時，因餅的表面易上色後，表面綠色就會變黃，可以在烤制10分鐘後蓋上錫紙，以保持抹茶的原綠色
6、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整