湯種牛奶吐司的做法,湯種牛奶吐司怎麼做
“土司是早餐的好搭檔,也是玩烘焙必須要攻克的,鬆軟的吐司、香甜的味道,還有那個手套膜,都是極爲誘人的。所以初玩烘焙的,都以揉出手套膜而自豪。不過現在都用機器代勞,不用手揉,省了很多力氣。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
湯種牛奶吐司的做法步驟
1、先製作湯種,金龍魚麪包用小麥粉加入清水攪拌至無顆粒即可。
2、將拌勻的麪糊小火加熱,至濃稠能掛在鏟子上的狀態即可關火,無需煮熟了,放在一邊徹底放涼。也可以晚上做湯種,放冰箱冷藏一夜再用。
3、準備主麪糰所需的材料,我喜歡做吐司的時候摻一點金龍魚糕點用小麥粉,來降低麪糰的筋性,它不是必須要用的,可以不加,直接換成等量的金龍魚麪包用小麥粉即可。2個雞蛋打散,就用100克,多餘的留下做刷面用的。
4、將放涼的湯種與雞蛋、牛奶等所有的材料(黃油、鹽除外),放入攪拌缸中,酵母放在麪粉的最上面。
5、先用廚師機的慢速將麪粉混合成團,再用中速攪打十分鐘左右,放入軟化的黃油和鹽繼續攪打。
6、繼續用中速攪打十分鐘後,取出麪糰至案板上,麪糰比較黏手,在案板上摔打幾下,取一塊小麪糰,雙手輕輕拉開,拉開成手套膜,很薄很有韌性。金龍魚麪包用小麥粉出手套膜的效果很棒,平時打面差不多要半個小時,這個20分鐘就可以了。
7、麪糰收圓,放入盆中進行第一次發酵,室溫20度,溼度78%。
8、夏天溫度高,麪糰發酵很快,50分鐘麪糰就發酵到位。手指沾一點乾粉,輕輕戳下去,麪糰不塌陷回縮就ok了。
9、取出麪糰至案板上,輕輕按壓排氣,分割成等量的6份,滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘左右。
10、醒發後的麪糰翻面、拍扁、上下擀開,再自上往下捲起,依次做好6個麪糰,繼續改保鮮膜醒發15分鐘左右。
11、醒發後的麪糰拍扁、上下擀開擀長,自上向下捲起,捏緊收口,依次放入吐司模具中。
12、吐司模具放入烤箱中,烤箱裏放一碗熱水,進行二發,此時不開烤箱。麪糰發酵至9分鐘滿時,取出模具,烤箱開始預熱,麪糰表面刷蛋液。
13、模具放入烤箱的最下層,烘烤38分鐘,麪糰表面上色後要蓋錫紙,避免上色過深。到時間後取出,倒扣出吐司至網架上放涼即可。2個吐司上色一個深一個淺,2個模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤時間需要延長5分鐘。
14、吐司徹底放涼後即可切片裝入保鮮袋儲存,放涼後直接用手撕開了一個吐司,看到拉絲了,這款金龍魚麪包用小麥粉非常不錯。
小竅門
1、湯種的麪糊不需要完全煮熟,煮到掛鏟的狀態即可。
2、夏季溫度高,液體一定要用冷藏過的,否則麪糰在攪打的過程中會升溫,麪糰會提前發酵,若所在地區溫度高於30度,酵母需要最後放。
3、烤箱溫度一定要根據自家烤箱的脾氣來定,烤土司一定要放到烤箱的最下層,一是模具本來就高,二是麪糰在烘烤的時候會往上長,麪糰表面上色後記得蓋錫紙。
-
雙色小蛋糕的做法 創新口感-雙色小蛋糕! 雙色小蛋糕怎麼做
“蛋糕的做法千千萬,在基本的做法上做一點小創新,會帶來不同感覺的新口味。今天介紹一款雙色的小蛋糕。下層把常用的巧克力切成小粒加在原料裏,~上層的部分加入杏仁片,吃起來是不一樣的口感哦!創新口感-雙色小蛋糕!”食材明細主料麪粉(180克)發酵粉(5克)輔料雞蛋(3個)牛奶(2...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因爲怕太甜,所以糖減少了,而且透過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
湯種紅豆吐司的做法,湯種紅豆吐司怎麼做
“經過兩三個小時的折騰,活面,發酵,再發酵,烘烤......在我和麪包機的聯手下,這個紅豆吐司終於出爐了,麪包很軟,很香,總體來說還是不錯的,這一趟試麪包機試驗之旅還真是不容易。看來什麼東西都得慢慢摸索着來,什麼都是實踐出真知,說明書恐怕只是個小小的指導作用,下次再用應...
-
湯種全麥吐司的做法,湯種全麥吐司怎麼做
食材明細主料全麥粉(50克)高粉(200克)輔料酵母(4克)雞蛋(25克)黃油(12克)配料熱水(50克)糖(18克)鹽(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種全麥吐司的做法步驟1、1全麥粉過篩2、2加入熱水攪勻晾涼3、3準備主麪糰材料4、4除黃油外所有材料混合與2一起揉成完全階段5...