歐培拉歌劇院蛋糕的做法,歐培拉歌劇院蛋糕怎麼做
“藍帶經典甜品。看起來很複雜,其實就是杏仁海綿蛋糕胚和四種夾層搭配組合的結果。模具就是做蛋糕卷的烤盤即可。下面把組合前的各部分材料分類明晰一下(配方來自藍帶甜點經典教程)
杏仁海綿蛋糕:杏仁粉100克,糖粉100克,低筋粉30克,雞蛋3個,蛋清100克,黃油20克,細砂糖20克。
甘納許:巧克力75克,牛奶35毫升,鮮奶油35毫升。
奶油餡:蛋黃3個,細砂糖100克,水30毫升,黃油160克,咖啡粉少許。
糖漿:細砂糖60克,水200毫升,速溶咖啡1大勺。
鏡面巧克力淋漿:巧克力200克”
食材明細
歐培拉歌劇院蛋糕的做法步驟
1、預熱烤箱200度,10分鐘,準備其他材料
2、製作杏仁海綿蛋糕:將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
3、加入一半量的全蛋液攪勻後,再加入餘下的雞蛋,攪拌至麪糊變白
4、另一盆內小火融化黃油,晾涼後將上一步的少許麪糊加入拌勻
5、蛋清中分兩三次加入細砂糖,打發
6、打發到硬性發泡的狀態
7、取少許打發的蛋清與步驟3的麪糊拌勻,再放入餘下的蛋清拌勻
8、最後放入步驟4的材料,拌勻成蛋糕糊
9、烤盤上鋪油紙,將蛋糕糊倒入烤盤上,用抹刀抹勻。最好有L形抹刀,比較均勻
10、入預熱好的烤箱中層,上下火190度左右,烤約10分鐘
11、烤好後取出晾涼,將蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份
12、製作咖啡奶油餡:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計,就像我一樣目測,糖漿到微黃的狀態,或者在指尖可以搓圓成小球,然後捏扁的狀態
13、緩慢加入攪勻的蛋黃液,攪拌至變白,冷卻爲止
14、分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中,攪拌至細膩無顆粒,加入1茶匙咖啡粉拌勻,入冰箱冷藏備用
15、製作甘納許:巧克力75克隔水融化,加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可
16、製作糖漿:細砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿
17、將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡,其中一片抹甘納許
18、將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層,甘納許蛋糕層,奶油餡蛋糕層的次序摞起來,最後一片也是奶油餡蛋糕層
19、在抹平的奶油餡上淋鏡面巧克力淋漿,用抹刀抹兩三次
20、剩的鏡面巧克力裝入裱花袋,剪小口,表面凝固後畫上音符圖案,用少許金箔和可食用金粉裝飾即可
小竅門
1.時間有限,細節不夠完美,杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤,稍嫌小了。
2.切的時候將刀面用熱水燙一下,切口比較乾淨利索。
-
麥香藍莓麪包的做法 麥香藍莓麪包(老面法) 麥香藍莓麪包怎麼做
食材明細主料老麪糰(220克)高粉(150克)燕麥(適量)輔料紅糖(40克)藍莓醬(少許)水(90克)配料酵母(3克)鹽(3克)黃油(10克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)麥香藍莓麪包的做法步驟1、將老麪糰從冰箱拿出來回溫,撕成小片再用後油法揉至不沾麪糰。2、然後加入燕麥片用摺疊的方法將燕...
-
火辣烤雞翅的做法,火辣烤雞翅怎麼做
“一直聽說朋友中存在的翅客。所謂翅客,並非是那些愛吃雞翅的人,而是那些狂烈的愛吃雞翅的人。這些人有些同性:首先,他們非常瞭解烤翅界,隨便可以說十家以上的烤翅地點,哪怕它深深藏在衚衕裏;其次,他們熱衷於發掘新的好吃的烤翅館子,並且認真地回家寫作業,把吃喝體會寫成...
-
湯種全麥吐司的做法,湯種全麥吐司怎麼做
食材明細主料全麥粉(50克)高粉(200克)輔料酵母(4克)雞蛋(25克)黃油(12克)配料熱水(50克)糖(18克)鹽(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種全麥吐司的做法步驟1、1全麥粉過篩2、2加入熱水攪勻晾涼3、3準備主麪糰材料4、4除黃油外所有材料混合與2一起揉成完全階段5...
-
芝麻紫薯麪包卷的做法,芝麻紫薯麪包卷怎麼做
“話說紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裏面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裏面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麪包,抱着嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...