樹莓歌劇院蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
杏仁海綿蛋糕:蛋白 :3個白砂糖 :15
杏仁粉(做馬卡龍的那種) :100
糖霜 :100
低筋粉 :30
軟化的黃油 :30
雞蛋 :3個
朗姆糖漿:白朗姆酒 :3Tbsp
法式奶油霜:蛋黃 :3個
水 :3Tbsp
香草精 :2tsp
巧克力甘那許:淡奶油 :70毫升
黑巧克力 :70
輔料
樹莓 :40顆糖粉 :少許
具體步驟
1. 建議先做朗姆糖漿和巧克力甘那許,因爲在拼裝蛋糕之前我們需要二者完全冷卻。朗姆糖漿:把朗姆酒和砂糖放入小鍋,中火加熱並攪動至糖漿沸騰,轉小火再煮三分鐘左右使糖漿量減少到一半。關火,置於一旁冷卻。巧克力甘那許:用小鍋加熱淡奶油至微微沸騰,關火,把掰成小塊的黑巧克力放入但奶油並攪拌至完全融化。
2. 杏仁海綿蛋糕:預熱烤箱至200攝氏度/425華氏度。在盆裏打入三顆雞蛋,放入杏仁粉和糖霜,用電動攪拌器打到體積變兩倍大。篩入低筋粉,均勻拌入。清洗乾淨攪拌棒,無油無水。分三次加入白砂糖,打發蛋白至乾性發泡。把三分之一的蛋白拌入麪糊中,攪勻,再把麪糊倒入剩下的蛋白中輕輕翻拌,手法與做戚風的手法一樣。使用33cm*23cm的烤盤,鋪油紙,倒入蛋糕糊,放入預熱好的烤箱烤5-7分鐘至表面微黃。烤好後取出倒扣在鋪了油紙的網架上,待蛋糕變溫後,小心揭下表面的油紙再蓋上去防止蛋糕體變幹。冷卻待用。
3. 奶油霜:在盆裏放入蛋黃。把白砂糖和水放入小鍋加熱並攪動至糖漿達到110攝氏度。用攪拌器邊攪拌蛋黃邊將糖漿沿盆壁緩緩倒入。再將軟化的黃油分多次加入打勻,奶油霜完成啦!
4. 當之前所有的步驟都耐心完成後,恭喜你終於到了最後的激動人心的階段:組合!這時候一定要耐下心來,勝利就在前方啦~把蛋糕從上平分成兩塊細長的蛋糕,再橫切把每一條都一切爲二,最後得到四片薄薄的蛋糕。取一片蛋糕,均勻地刷上朗姆糖漿,均勻地抹上三分b之一的奶油霜。再鋪上第二片蛋糕,刷糖漿,然後是巧克力甘那許。第三片蛋糕,糖漿,餘下糖霜的二分之一。放上最後一片蛋糕,糖漿,剩下的奶油霜。
5. 裝飾:把樹莓一個個擺到蛋糕頂上,表面篩一層糖粉,完工!^_^
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