蜂蜜海綿小蛋糕的做法 兒時最愛的小蛋糕~蜂蜜海綿小蛋糕 蜂蜜海綿小蛋糕怎麼做
“小時候最愛乾的事情就是提籃裏裝着幾個雞蛋還有面粉,去隔壁村那家蛋糕店換老式雞蛋糕,我們那裏土話叫槽子糕,或者槽糕,在那裏等的時候,看到那大烤爐裏時不時飄出來的陣陣香味,那口水直往嗓子眼咽,等烤蛋糕的師傅一開烤箱門我就會先要一塊吃,那剛出爐的槽糕皮是脆的,裏面又是香甜鬆軟的,以至於後來這種口感和味道深深留在自己的記憶中,總想着再去品嚐一次。
長大後這種蛋糕好像消失了一樣,再也買不到了,後面自己接觸了烘焙,學着自己做蛋糕,才知道這種兒時最愛的小蛋糕,就是海綿蛋糕,它做法簡單,新手一學就會!我第一次學做蛋糕就是烤的海綿蛋糕,真是一次就成功了,現在我可以換成任何一個海綿蛋糕的方子都不會失敗,今天這個蛋糕的方子也是我自己配的,想學的小夥伴跟着我一步一步做下來,保準能做好。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟
1、準備好各種原料,雞蛋用常溫的,如果做戚風蛋糕雞蛋就要用冷藏的,模具提前洗淨擦乾,有的模具怕粘提前抹油,這個模具是不粘的,所以不用抹油,沒有模具的可以用紙杯裝了烤,主意是烘焙用的耐高溫的紙杯,不是普通的喝水的一次性紙杯。
2、蛋糕粉(也叫低筋麪粉)過篩,如果用普通麪粉會有筋度,添加一定比例的玉米澱粉就可以了,一般玉米澱粉和普通麪粉比例是1:4,最好還是用低筋麪粉價格也不貴。
3、四個雞蛋打入無水無油的容器中,夏天雞蛋太小,四個去殼也才192克,如果雞蛋大每個帶殼都有65克左右用3個就行。
4、白糖,蜂蜜都放入雞蛋中,先低速混合好雞蛋,糖,蜂蜜,轉高速打發至雞蛋低落的花紋不會馬上消失,或者插根牙籤不倒就可以了,放入玉米油繼續打發均勻,這個時候放玉米油,不會消泡,如果拌入麪粉後再倒入玉米油的狀態下很容易消泡的,看個人手法,我一直習慣這麼做也沒失敗過。此時預熱烤箱上下火170度10分鐘。
5、分2到3次篩入蛋糕粉,翻拌均勻再放下一次。不要一下子都放進去,容易形成麪疙瘩,也容易消泡。
6、翻拌好的蛋糕糊是非常細膩的,沒有大氣泡就說明全蛋打發的沒問題,如果有很多泡泡說明有點消泡,全蛋沒有打發好,把蛋糕裝入一次性裱花袋中。
7、HelloKitty模具不用抹油,裱花袋剪口把蛋糕糊擠入模具中8-9分滿,拿起模具輕震下蛋糕糊中的氣泡,放入預熱好的烤箱中層上火150度,下火140度20分鐘左右。
8、蛋糕烘烤圖中如果已經上色可以加蓋錫紙,烤好的蛋糕取出,不用倒扣,直接把小蛋糕取出就可以了,模具是不粘的,不用抹油,如果怕粘可以提前模具裏摸黃油防粘。依然還是小時候的味道,剛烤好的小蛋糕表皮有點脆,裏面很柔軟,閨女一次吃了三個。
9、成品圖。
10、成品圖。
11、成品圖。
12、成品圖。
13、成品圖。
小竅門
1、這是全蛋海綿蛋糕的做法,要用常溫雞蛋,比分蛋打發的要費時間些,也可以盆底下放盆40度以上的熱水進行打發,會更容易打發的。
2、篩入麪粉後要採取翻拌的手法,不要畫圈以免麪粉起筋影響蛋糕口感,翻拌麪粉的時候動作要快,太慢也容易消泡。
3、全蛋打發很容易消泡,只要打發到位的蛋糊是不會消泡的,打發好的蛋糊的狀態是低落下來的蛋糕糊紋理不馬上消失,或者插根牙籤不倒就可以了。
4、烘烤溫度和時間根據自家烤箱設定,給出的時間溫度只能做個參考。
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