抹茶玫瑰花餅的做法,抹茶玫瑰花餅怎麼做
“#520#----抹茶控的一封情書!520是最適合表達愛的日子,對我們這些已經過了銀婚的中年夫妻來說,直白的表達很少啦。身爲美食達人,在這個日子,就用美食來來表達一下吧。他喜歡抹茶的味道,我則特別鍾愛玫瑰花,剛好現在是玫瑰花開的季節,特意弄了很多的食用玫瑰花,用抹茶做皮,玫瑰花做餡,成就了這款抹茶玫瑰花餅,不要小看這個餅哦,它可是給抹茶控的一封情書哦!
今天的酥皮用的豬油,因爲豬油的起酥效果好。用片狀黃油其實更好些,但片狀黃油有點難買。普通黃油起酥效果不好,皮吃起來蠻香的,但不夠酥。親們可以根據自己喜歡選擇。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶玫瑰花餅的做法步驟
1、先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具體比例寫在步驟裏了。油酥配比:豬油100克,麪粉195克,抹茶粉5克。
2、把兩種粉混合過篩,讓其混合均勻
3、把混合好的粉和豬油一起混合揉搓
4、和成油酥麪糰
5、再和水油皮:具體配比:麪粉345克,抹茶粉5克,豬油100克,開水150克。先用開水把豬油衝融化
6、豬油融化後晾涼至30度左右,把麪粉和抹茶粉混合,放入
7、揉搓麪糰
8、把兩種麪糰該保鮮膜餳1小時左右。我今天用了兩種抹茶粉,想試試效果,兩種的顏色確實不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜歡的可以把水油皮的麪粉量減5克,再增加5克抹茶粉
9、餳好的麪糰就很柔潤了,油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子
10、有水油皮包裹油酥擀成長條狀,從一頭捲起來,這樣重複擀3次。擀的時候不要一個劑子反覆擀3次,那樣不好擀,要全部劑子擀完一次,再重複全部擀一遍。這樣面劑有一個餳的過程,比較容易擀,也不易破酥
11、全部擀了3遍的劑子備用
12、把洗淨已經晾乾表面水分的玫瑰花放入盆裏,加少許鹽醃製20分鐘。今天的做法和以往的不同。做好面劑我纔開始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成醬醃製兩天才做餡用。
13、醃了之後如果有水分就擠出來不要,否則餡太溼。然後放入白糖
14、揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均勻,蜂蜜不能多,僅僅是爲了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。這樣更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比較輕,沒有揉搓到完全沒有身骨。
15、最後放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!
16、拌均勻成爲餡料
17、把玫瑰花餡分成15等份
18、餳好的皮對摺再擀成圓形
19、包入一份餡料
20、包嚴實後壓扁
21、烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分鐘
22、烤好的抹茶鮮花餅
23、因爲鮮花揉搓的較輕,餡比較軟,甚至還可以看到花瓣的樣子。喜歡鮮花餅的,抹茶的也是值得嘗試的哦
小竅門
麪粉用的就是普通麪粉,不是高筋粉和低筋粉哦。
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