自制戚風蛋糕的做法,自制戚風蛋糕怎麼做
“口感細緻柔軟,比自己買過的都要好吃;蛋糕表面不開裂,不回縮,配上一杯牛奶,一整天都心情愉悅。”
食材明細
自制戚風蛋糕的做法步驟
- 1、準備材料。麪粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
- 2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
- 3、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。如小圖6,這個時候可以停止打蛋白了。
- 4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發,依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。
- 5、再加入過篩後的麪粉,我家因爲低筋麪粉用完了,這裏就把做餃子皮的高筋麪粉和玉米粉以4:1的比例開成低筋麪粉。口感也很好啊。
- 6、篩入麪粉。
- 7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋。
- 8、如擔心有顆粒的話,可以用電動打蛋器一檔慢慢攪拌一下,不可過度。
- 9、蛋黃糊已經很細滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黃糊中,翻拌均勻。
- 10、把所有的蛋黃糊倒進蛋白裏,繼續翻拌均勻。
- 11、倒入模具,150度烤30分鐘,然後180度再烤30分鐘就成品。
- 12、烤好的蛋糕倒扣放涼,冷了取出!因爲居然的蛋糕模具是電飯煲膽,沒有專用的蛋糕模具那麼容易取出!所以表面弄皺了點。
小竅門
雞蛋是要從冰箱冷藏過取出來的,因爲溫度在20度左右的雞蛋白打發出來的泡沫很穩定,不容易消泡。
戚風蛋糕細緻柔軟的關鍵在於蛋白的打發,溼性發泡是不行的,一定要打到乾性發泡。
要有光潔的表面,烘培的過程要注意,先是150度的30分鐘烘烤,先讓蛋糕慢慢膨脹,等到徹底膨脹完畢,再用高火180度烘熟。
油最好選用無味的植物油,我試過黃油,但是口感不如橄欖油的好。
-
雙色小蛋糕的做法 創新口感-雙色小蛋糕! 雙色小蛋糕怎麼做
“蛋糕的做法千千萬,在基本的做法上做一點小創新,會帶來不同感覺的新口味。今天介紹一款雙色的小蛋糕。下層把常用的巧克力切成小粒加在原料裏,~上層的部分加入杏仁片,吃起來是不一樣的口感哦!創新口感-雙色小蛋糕!”食材明細主料麪粉(180克)發酵粉(5克)輔料雞蛋(3個)牛奶(2...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因爲怕太甜,所以糖減少了,而且透過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
湯種紅豆吐司的做法,湯種紅豆吐司怎麼做
“經過兩三個小時的折騰,活面,發酵,再發酵,烘烤......在我和麪包機的聯手下,這個紅豆吐司終於出爐了,麪包很軟,很香,總體來說還是不錯的,這一趟試麪包機試驗之旅還真是不容易。看來什麼東西都得慢慢摸索着來,什麼都是實踐出真知,說明書恐怕只是個小小的指導作用,下次再用應...
-
湯種全麥吐司的做法,湯種全麥吐司怎麼做
食材明細主料全麥粉(50克)高粉(200克)輔料酵母(4克)雞蛋(25克)黃油(12克)配料熱水(50克)糖(18克)鹽(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種全麥吐司的做法步驟1、1全麥粉過篩2、2加入熱水攪勻晾涼3、3準備主麪糰材料4、4除黃油外所有材料混合與2一起揉成完全階段5...