軟身版提拉米蘇的做法,軟身版提拉米蘇怎麼做
“早就想做提拉米蘇,材料也備好了,就是騰不出時間來做它。每天忙忙叨叨的,也不知道忙什麼了,總覺得日程排得滿滿的,總有最需要做的,所以拖拖拉拉到今天。烘焙課堂這一期是芝士,那是必須得做這款芝士多多的提拉米蘇了。手指餅乾也提前做好了,動手做提拉米蘇啦。給家人每人做了一杯。不得不說,味道是真的很好,就是熱量也很高啊!哈哈,管它呢,好吃放第一位,胖不胖的之後再說啦。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
軟身版提拉米蘇的做法步驟
1、備好原材料。手指餅是我提前做好的,沒有咖啡酒,我是朗姆酒加咖啡兌成的。
2、淡奶油加10克的糖攪拌到有花紋即可,不要打發的太硬,否則後面不好拌均勻
3、蛋黃中加入50克的糖攪拌均勻
4、隔熱水快速攪拌,水溫80度即可,不要讓水滾開,否則蛋液會結成顆粒狀,就影響口感了。
5、一直攪拌到蛋黃髮白,感覺蛋液很濃稠,攪拌起來有點發沉的感覺就可以了。這樣處理後蛋黃就基本熟了,80度也已經滅菌了。
6、馬斯卡彭倒入無油無水的盆裏
7、打蛋器低速攪拌至順滑
8、把蛋黃液倒入
9、翻拌均勻後倒入打發的淡奶油
10、用拌蛋糕糊的手法翻拌均勻
11、取杯子底部盛入一些攪拌好的奶酪糊
12、手指餅在咖啡酒裏浸泡一下
13、鋪上一層手指餅
14、再鋪上奶酪糊,然後一層餅乾一層奶酪糊
15、直到完全裝滿杯子,表面儘可能弄平整。入冰箱冷藏2小時以上
16、最後表面篩上可可粉、糖粉裝飾。享用吧
小竅門
攪拌蛋黃液的時候,如果有溫度計是最好的,我是用溫度計量着水溫的,如果沒有,用小火,以水下面有一點點小泡爲宜,千萬不要讓水煮開。否則就不是滑爽的蛋黃液了,就變成蛋花啦。
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