俄羅斯提拉米蘇創新版的做法,俄羅斯提拉米蘇創新版怎麼做
“最近跟風買了“俄羅斯提拉米蘇”,感覺除了偏甜以外還是蠻好吃的,但是和傳統的提拉米蘇相比,無論從做法、原料還是口味上完全不是一回事,這大概是中國人的誤傳。其實這是俄羅斯的傳統蛋糕“梅朵維克”,意譯就是“蜂蜜蛋糕”。原來就是蜂蜜千層蛋糕呢,禁不住我又試着山寨了幾次,都挺像那麼回事兒。今天創了一個減糖減油的新版本,用芝士奶油霜代替基礎奶油霜的夾心,少了一半的黃油,蛋糕裏又減了30克的砂糖,確實沒那麼甜膩而且因爲芝士更好吃了,原來美味和健康是可以並存的!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
俄羅斯提拉米蘇創新版的做法步驟
1、在一個大碗里加入黃油、白糖和蜂蜜,隔水加熱並攪拌到白糖完全溶解,再添加蘇打粉均勻攪拌一下。
2、停止加熱,放入2個雞蛋攪拌至均勻。
3、加入麪粉充分攪拌,和成一個麪糰。
4、將麪糰放入冰箱中冷卻20-30分鐘。取出麪糰放在撒了麪粉的面板上,在麪糰上再撒些麪粉,分成9等分的小麪糰。
5、在烘焙紙上依次把九個小麪糰擀成麪皮,越薄越好,用圓形慕斯圈(我用的是大碗)把麪皮切割成正圓形,邊角餘料不要扔掉。
6、把麪皮連着烘焙紙移到烤盤裏,放入預熱好200度的烤箱中,烤3-5分鐘至金黃。
7、拿出烤箱後把蛋糕後的烘焙紙去掉,放置在晾網上冷卻,同樣做好所有的9層蛋糕。做九層是6寸的,不做這麼多層可以做8寸的
8、現在來做芝士奶油霜夾餡:常溫軟化的黃油混合奶油奶酪攪打順滑,加入煉乳焦糖醬持續攪拌至蓬鬆柔軟。
9、把之前蛋糕麪皮的邊角餘料和核桃分別在攪拌機裏打碎。
10、每層蛋糕之間抹上芝士奶油霜,把碎核桃和蛋糕碎屑撒在奶油霜上。
11、把蛋糕和夾餡一層一層摞起來,最後在頂層抹上奶油霜,撒上蛋糕碎屑和碎核桃。
12、把側面也塗些芝士奶油霜,用鏟子沾上蛋糕碎屑,放入冰箱冷藏12小時之後,再拿出來切開享用。
小竅門
1.這次是減糖減油版的,如果想做和買的一樣的香甜黃油版:蛋糕裏要多加30g糖,夾餡裏不用奶油奶酪,全部用400g黃油做基礎奶油霜。
2.煉乳焦糖醬是增加風味的,直接用煉乳也可以。煉乳焦糖醬做起來也簡單:用一罐雀巢鷹嘜煉乳,去除塑料頂蓋和外包裝貼紙,放入電燉鍋中(不要開啟罐頭),加進開水至淹沒罐頭,小火慢燉4~5個小時,冷卻後開啟來就變成棕色的焦糖醬了。
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