奶酪吐司的做法 烘焙|奶酪吐司 奶酪吐司怎麼做
“吐司因其口感綿軟,儲存方便,一直都是麪包店裏的銷量冠軍。今天教大家制作一款編着辮子的奶酪吐司,再搭上一杯奶茶或者咖啡,無論是早餐還是下午茶都是一天中最大的滿足!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶酪吐司的做法步驟
1、中種的全部原料放入碗中攪拌均勻,室溫發酵一小時後放冰箱冷藏,隔夜使用。
2、隔夜後體積明顯變大,拉開面團組織內部有很多蜂窩狀。
3、主麪糰裏面原料除黃油外,先攪拌成團,然後加入中種麪糰,攪拌至拉出厚膜的時候加入黃油繼續攪拌,攪拌到拉出透明的薄膜即可。
4、麪糰室溫靜止鬆弛30分鐘後,平均分割成9個麪糰,每個約100g/個左右,揉成圓形,覆蓋保鮮膜靜止鬆弛20分鐘左右。
5、麪糰鬆弛期間準備製作夾心內陷奶油,乳酪隔水軟化或微波爐加熱30s至軟,加入糖粉。
6、攪拌均勻,然後加入朗姆酒攪拌均勻,放入裱花袋備用。
7、鬆弛好的麪糰擀成長方形形狀,薄厚均勻。
8、夾心餡料擠在面片上端,從上至下捲起。
9、搓成粗細均勻的長條狀,所有面團全部捲入內陷,覆蓋保鮮膜鬆弛。
10、三股辮子開始成型,每股辮子中間不要太緊湊,成型完成。
11、放入300g的模具中,開始發酵,放入溫度35℃,溼度75%的發酵箱開始發酵。
12、發酵期間開始準備製作表面裝飾醬,乳酪餡加入牛奶攪拌均勻。
13、攪拌均勻後,加入玉米澱粉,攪拌均勻至無顆粒。
14、將黃油融化成液體,晾涼之後加入,攪拌均勻即可,放入裱花袋備用。
15、麪糰發酵至模具的7分滿即可。
16、表面刷上一層全蛋液,再擠上表面裝飾醬。
17、放入提前預熱好的烤箱上火140℃,下火220℃,烘烤22分鐘左右,奶酪吐司完成了!
小竅門
結合自家烤箱適當調整烘焙溫度和時間,最後一步,刷表面的全蛋液屬於配方外的材料,表面刷蛋液會讓麪包表面更上色。
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