巧克力北海道戚風的做法 帶走戚風的單調,換來北海道的柔情——巧克力北海道戚風 巧克力北海道戚風怎麼做
“一款被譽爲最柔軟的戚風,由於巧克力奶油餡的填充,調和了戚風的單調,帶出柔情似水的質感,兩者互相扶持,簡直是命中註定在一起。已被戚風氣瘋了的朋友們,不妨試試享受一下這款成功的喜悅”
食材明細
巧克力北海道戚風的做法步驟
1、蛋白跟蛋黃分開
2、蛋黃中加入20克細砂糖,用電動打蛋器打發至顏色發白,體積蓬鬆
3、加入植物油,攪打均勻
4、再加入牛奶,攪打均勻
5、低筋麪粉和可可粉混合過篩入蛋黃混合液裏,攪拌成麪糊
6、蛋清分三次加入細砂糖打發,一直打發到提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立尖角的乾性發泡狀態
7、盛1/3打發好的蛋清到蛋黃麪糊裏,用刮刀從底部往上翻拌,直到混合均勻
8、混合好的麪糊全部倒回蛋清碗裏,翻拌均勻,就成爲蛋糕麪糊了,拌好的麪糊擠入紙杯中7~8分滿
9、放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右
10、接着製作巧克力奶油餡:蛋黃打散,加入15克牛奶,攪打均勻
11、玉米澱粉和可可粉混合篩入蛋黃液裏拌成麪糊,剩下的135克牛奶倒入奶鍋裏,加入細砂糖。用中火煮沸,使細砂糖溶解
12、一邊攪打做好的蛋黃麪糊,一邊倒入剛煮沸的牛奶,得到的混合液體過篩,重新倒回奶鍋裏,小火加熱並用刮刀不斷攪拌,使混合液體沸騰,成爲濃稠的巧克力卡仕達醬,然後離火
13、立刻倒入黑巧克力並不斷攪拌,使巧克力與醬均勻的融合在一起。得到的濃稠醬料坐在冷水裏攪拌,使它能快速的冷卻,然後放入冰箱,使它變得冰涼
14、淡奶油用電動打蛋器打發,使它出現軟性紋路即可,冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合,拌勻以後,巧克力奶油餡就做好了
15、將巧克力奶油餡裝入裝有圓孔裱花嘴的裱花袋中,將裱花嘴插入戚風蛋糕中心,擠入巧克力奶油餡。可以儘可能的多擠一些,使蛋糕被撐起來,變得飽滿。吃之前可在表面撒少許糖粉做裝飾
16、成品
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