北海道戚風蛋糕的做法 daogrs烘焙食譜之北海道戚風蛋糕 北海道戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
北海道戚風蛋糕的做法步驟
1、100克
2、將蛋白蛋黃分離好後,將戚風部分的細砂糖中10克砂糖加入蛋黃中攪拌。
3、攪拌至砂糖融化後,加入色拉油攪拌均勻。
4、加入水攪拌均勻。
5、加入水攪拌均勻。
6、蛋白加入幾滴檸檬汁後,分三次加入細砂糖打發。
7、打發至溼性發泡即可。
8、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊後翻拌均勻。
9、再將蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均勻,這個步驟翻拌的速度快一點點,不然麪糊會消泡。
10、將麪糊放入裱花袋中,擠在紙杯中,五六分滿就可以了。整一下膜,讓表面更平整。
11、放入預熱好170度的烤箱中烘烤30分鐘左右。
12、製作卡仕達醬:將蛋黃加入生粉加班均勻。
13、將牛奶加入細砂糖煮至沸騰後,緩緩倒入蛋黃糊中,一邊倒入要一邊快速攪拌。
14、將混合好的牛奶蛋黃液再次小火加熱,加熱過程中不斷攪拌,麪糊沸騰後關火攪拌。
15、攪拌至順滑糊狀即可,可以坐冰攪拌至順滑冷卻。
16、將淡奶油打發至可以保持形狀的狀態後,和蛋乳糊混合均勻。
17、將淡奶油打發至可以保持形狀的狀態後,和蛋乳糊混合均勻。
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