黑芝麻波點蛋糕卷的做法,黑芝麻波點蛋糕卷怎麼做
“朋友送來了一些黑芝麻,幹鍋小火炒好後,黑芝麻散發出來的香氣太鏽人了,於是就做了這款黑芝麻蛋糕卷,太好吃了”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻波點蛋糕卷的做法步驟
1、所有材料稱好備用
2、依次加入玉米油,和牛奶,每當加入一種原料後都要混合攪拌均勻,再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化
3、把低筋面從距離盆口10釐高的位置篩入到打蛋盆中攪拌至看不見乾粉
4、把蛋黃分次加入麪糊中,用Z字手法來混合,切記不要打圈,以免麪糊起筋
5、混合好的蛋黃糊放一旁備用,這時可先預熱烤箱,上下火150度10分鐘
6、從冰箱中取出蛋白,加幾滴白醋或檸檬汁打至魚泡眼加入第一次的細砂糖,繼續打發至能看到有淺淺的紋路,這時加等二次的糖
7、中速打發至蛋白變得泡沫細膩,打至蛋白霜拉起的大彎鉤下彎就說明發好了,(如圖)
8、取一小碗,分10克蛋黃糊和10克的蛋白霜混合均勻,(先準備一個小號的裱花袋,用杯子套着,以免手忙腳亂的)
9、裱花袋剪一小口,把蛋黃糊擠在烤盤上,波點大小按個人喜好的來,(我用的是東菱烤立方放在最低層,上火150度,下火120度,3分鐘)
10、芝麻粉和牛奶調開後加入蛋黃糊中,混合均勻
11、將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用手動打蛋器從盆底由下向上快速翻拌(不習慣用手動打蛋器的朋友請用硅膠刀,要不消泡了,可別找我哦
12、再把先混合好的蛋糊倒進蛋白糊中,翻拌至看不見蛋白霜,(一定要快速翻,要不也一樣會消泡的哦)
13、將蛋糕糊從20釐米高處倒入模具中28*28的金色烤盤
14、在桌面上輕輕震,震出氣泡
15、烤箱最低層,溫度爲上火150度下火120度18分鐘
16、成品圖
17、成品圖
小竅門
1.我用的黑芝麻是自己用料理機打的粉比較粗,因爲打的少沒用破壁機打
2.烤箱用的東菱烤立方,烤箱最低層,溫度爲上火150度下火120度18分鐘,其他烤箱中層上下火170度15—18分鐘(此溫度僅供參考,請按自家烤箱溫度進行調整)
3.把蛋糕卷好像包糖一樣包着,讓其定形,內餡隨個人喜好,我的內餡用的是肉鬆。
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