無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕的做法,無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕怎麼做
“一個菠蘿蜜十多二十斤,留下一堆核,怎麼也得是2斤以上。扔掉?未免太過浪費,這東西又不是不能吃。不過,菠蘿蜜核的尋常吃法未免太過單調,鹽水五香返砂燉湯,總之就是各種煮。
那一年,把菠蘿蜜核折騰出五花八門;這一年,再遇菠蘿蜜核,初始只感黔驢技窮。然而,轉瞬之間,又洞開新光:還沒折騰過戚風蛋糕呢吧?一下子便來了興致,把所有的菠蘿蜜核都蒸熟打粉,凍進冰箱,從無粉戚風開始慢慢折騰。
一開始,只是把菠蘿蜜核粉與麪粉作等量替代,沒想到調出來的蛋黃糊太清稀,又略微加了些,變成50克,看起來稍好一點。最後烤出來的蛋糕中央有些凹陷,猜想是麪糊太過清稀的緣故。第二次,想到菠蘿蜜核粉原本是溼粉,不會如麪粉那樣吸收水分,牛奶大概儘可以省掉。又把用量加到65-70克,調出來的麪糊看起來狀況和麪粉的麪糊差不多,但還是烤出一箇中央些微凹陷的蛋糕來。還是因爲菠蘿蜜核粉沒有筋力來支撐?最後,把菠蘿蜜核粉加到100克,依舊不用牛奶,調出來的粉糊看起來有些偏幹,但最終的蛋糕終於有了平整的表面。效果看着不錯,但掂在手裏感覺很實在,完全沒有戚風蛋糕的那種輕盈感。吃起來當然也不如麪粉版的細膩,但也沒有粗到不堪,口感略粗,味道還不錯”
食材明細
無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:菠蘿蜜核粉100克,細砂糖35克,玉米油20克,雞蛋2個,檸檬汁/白醋幾滴
2、一碟菠蘿蜜核,
3、用刀在每個核上切一道刀口。
4、倒入電飯煲蒸屜中,煮飯的時候一起蒸熟。
5、冷卻後去掉外殼,
6、切成小塊,
7、放入料理機中,攪打成粉末。取100克,備用。
8、雞蛋分離蛋黃蛋清,將15克糖加入蛋黃中,攪打均勻。
9、加入油,攪拌均勻。
10、倒入菠蘿蜜核粉,
11、攪拌成均勻糊狀,備用。
12、蛋清倒入大碗,加幾滴檸檬汁/白醋,用電動打蛋器攪打成粗泡,再分三次加入剩下的糖打發。
13、成爲帶小彎勾的九分發狀態。
14、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
15、倒回剩下的蛋白中,
16、輕輕從底部翻拌,成爲均勻的蛋糕糊。
17、倒入6寸活底戚風蛋糕圓模中,磕平表面,震出大泡。
18、放入預熱好的烤箱,中層,上下火150度,烤約35-40分鐘。出爐後立即倒扣,
19、徹底冷卻後翻面,
20、脫模,
21、切塊。
小竅門
菠蘿蜜核粉的用量需根據其溼度酌情調整。
糖的用量可以根據自己口味酌情增減,但用於蛋白的糖不宜減少太多。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整
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