無油紫薯戚風杯子蛋糕的做法,無油紫薯戚風杯子蛋糕怎麼做
“紫薯杯子蛋糕,好吃不難做。亮點有兩個,一是無油無奶,只需要雞蛋、麪粉、白糖、紫薯泥和涼水;二是打發雞蛋清沒用傳統打蛋器,而是用絞肉機中的扇頁形的打發器。用之前我還持有懷疑態度,畢竟2個雞蛋清太少,而我又是頭一次用這種形狀的打蛋器,能不能打發到位且讓蛋糕糊穩定呢?
結果讓我很滿意,打發蛋白糊用時短,一次將白糖加入即可,2分鐘基本到位。2個雞蛋半碗麪粉,居然做了7個杯子蛋糕。超讚!”
食材明細
無油紫薯戚風杯子蛋糕的做法步驟
1、材料大合影:2個雞蛋,25克蛋白用細砂糖,40克低筋麪粉(蛋糕粉),40克紫薯泥,25克涼水。
2、蛋清蛋黃分離,蛋黃入大碗中,蛋清直接入無油無水的打蛋碗中,我用的摩飛無線絞肉機的絞肉杯和打蛋器,有別於傳統的網狀打蛋器,是不是對於打發蛋白很期待呢。
3、蛋黃打散,將紫薯泥和涼水同入碗中,用刮刀混合均勻;紫薯泥的稀稠度不一樣,所以可適量加。
4、將麪粉倒入紫薯糊中,用刮刀翻拌均勻,挑起麪糊,緩慢流下來即可,放一旁備用。
5、將25克細砂糖全部倒入蛋清中。
6、蓋上蓋子,插上電機棒,蛋清瞬間就會打發起來了,整個過程大約需要2分鐘;中途爲了防止電機熱度過高,可暫停10秒再打。
7、打好的蛋糊細膩、潔白,有非常棒的陶瓷質感。
8、用小勺舀起一坨,不掉下來。
9、取1/3蛋白糊入紫薯麪糊中。
10、混合均勻後倒入蛋白糊中,記得要把蛋糊打發器取出來噢;此時烤箱預熱130度。
11、從下向上翻拌均勻,呈細膩的蛋糕糊。
12、將蛋糕糊舀入紙杯中,8分滿;紙杯要用專門的烘焙紙杯,所用的大小尺寸如下:上口直徑5cm,下口直徑4cm,高3cm,也可根據手上的模具來調整。
13、送入預熱好的烤箱中層,上下火130度,全程60分鐘。
14、低溫烘烤,蛋糊漲發飽滿,這是烤了8分鐘時的狀態,表面隆起並有要開裂的趨勢,將上下火調整爲125/130度,完成剩下的52分鐘;也可根據個人喜歡及烤箱的具體情況來調整溫度或者時間。
15、無油紫薯戚風杯子蛋糕,暄軟營養又好吃!
小竅門
1、紫薯的含水量較少,蒸熟後需要加適量牛奶才能攪打成細膩的紫薯糊;因含水量不同,所以蛋黃麪糊要看狀態適量添加涼水,調成具有緩慢流動感的麪糊;
2、這個打蛋器打發速度快、均勻,比傳統的網狀打蛋器所用時間短,打2分鐘左右即可,用勺子舀起蛋白糊,傾斜或者倒扣時不掉落就可以使用了,其它的操作方法與標準的戚風蛋糕的方法別無二樣
3、戚風杯子蛋糕比大蛋糕較容易開裂或者回縮,所以適宜低溫長時間烘焙,可根據烤箱實際情況來調整。
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