蛋白糖的做法 教你做出成功的蛋白糖 蛋白糖怎麼做
“也許我對甜食不是獨有情鍾,所以菜譜裏面甜食不多,但是蛋白糖是偏愛,不僅僅是他長的好看,更主要是入口即化,口感輕盈,當“嘭”的一聲響起,它已在舌尖慢慢融化,甜味漸漸瀰漫,傳到嘴裏不再是一種甜品的代言,更是一種心情的幸福炫耀。
蛋白糖,我只做過二次,還有一次就是好幾年前的事了,再回頭看那時候剛玩烘焙的時候做的真的有點慘不忍睹。這次做之前,我看了好多人的帖子,特別是下面有些他們的跟帖,有些失敗的,別忽視這些內容,往往這些內容裏面全是知識,讓你少走許多冤枉路。好多人說蛋白糖太甜,而隨便減了裏面的糖量,以至做到最後往往已消泡或是棱角不明顯,所以不要隨便減方子裏的量,每個方子都是前人經驗的終結,還有方中的奶粉是寶寶奶粉,千萬別用成人奶粉,或是烘焙店奶粉,因爲這些奶粉加子消泡劑,所以蛋白容易消泡,最後便是蛋白糖的顏色,你必須要了解你自己烤箱溫度,烤箱的溫度相當的重要,有些烤箱烤的一盤成品出來上色不勻均,所以溫度偏高的烤箱一定要上面加上錫紙。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蛋白糖的做法步驟
1、提前稱好所有的材料,烤盤提前鋪好烤紙,並準備裱花袋及小號花嘴,蛋清中加入鹽及檸檬汁,當中的鹽可加可不加,原方子裏的沒有鹽的,加了鹽是爲蛋白穩定性更好。當然不喜歡加鹽的,可加可不加。
2、分三次加入糖打發蛋清,打到有紋路時,加入一滴色素繼續打發。
3、開啟高速打發蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出彎勾直立時,便可停止,你會發現這時候的蛋清比較濃稠
4、將奶粉和玉米澱粉一起混合過篩加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可馬上打住,因爲當中粉量少,所以極易拌勻,千萬別手癢不死心的拌到心裏舒坦爲止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立體狀的,不是糊狀的。
5、裱花袋置於杯中將蛋白霜倒入裱花袋中。
6、烤箱預熱100度。
7、擠花嘴的時候,一定要記得手要垂直下去,擠出形狀後快速成的提起,頭部就有一個美美的小彎角
8、放入烤箱中層烤上下火烤50至55分鐘。
9、從烤箱中拿出時不要急着取,等稍涼一下變硬便可取出。
小竅門
1.打發蛋白是關鍵,蛋白一定要打到位。
2.打蛋白的盆子一定要無油無水,如果蛋是剛從冰箱拿出來的,請先回溫。
3.擠蛋白糖是手要垂直,這樣的蛋白糖才能擠出漂亮。
4.拌粉一定要乾淨利索,看到粉沒了馬上可以停止。
5.蛋白糖涼後一定要馬上密封儲存,不然會很粘更會變軟。
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