零失敗紐約芝士蛋糕的做法,零失敗紐約芝士蛋糕怎麼做
“紐約奶酪蛋糕因奶油奶酪濃厚的口味和奶油似的質感聞名於世。爲了享受奶油奶酪的原味,在紐約當地製作的紐約奶酪蛋糕中不使用麪粉,並儘可能少地使用配料。任何人都不會製作失敗的紐約奶酪蛋糕,請跟着我一起開心地製作,盡情享受吧。小貼士的注意事項得看啦。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
零失敗紐約芝士蛋糕的做法步驟
1、取一個6寸的活底模具,裏面鋪上油紙,外面包兩層錫紙(包兩層錫紙是防止模具進水,裏面鋪滿油紙是因爲芝士蛋糕質地鮮嫩,含水量多,不能像一般蛋糕一樣倒扣脫模,鋪上油紙防止脫模的時候損壞外形影響美觀)
2、將餅乾打碎,加入黃油拌勻後倒入模具鋪平(壓平的方法可以再取一個6寸模具的底用力一壓即可)放到冰箱凍硬
3、將芝士放置室溫下軟化(用手按可以很輕易的壓出洞)用打蛋器攪打順滑後,加入砂糖繼續攪打至砂糖融化(基本上沒有顆粒就可以,在後面加入其它材料時也會使得砂糖繼續融化)
4、待到砂糖融化後,此時的芝士糊是很順滑的,然後分多次加入雞蛋,攪拌均勻即可
5、將雞蛋完全拌勻之後,加入酸奶油拌勻,再加入鮮奶油拌勻即可。如果要加香草精,此時可以加進去拌勻。拌好的蛋糕糊是非常細膩順滑,且有一定稠度的
6、將芝士糊倒入模具裏,注意!不要用力去震,輕輕地左右晃動使其均勻就好,震動會產生大氣泡。然後準備一個深點的烤盤,加熱水1cm(到達蛋糕糊的3分之一就可以)低溫烘烤一小時
7、出爐後的蛋糕待完全冷卻後應放在冰箱冷藏,食用時待稍微回溫更美味。
小竅門
1.什麼是奶酪蛋糕?
與傳統的蛋糕相比,奶酪蛋糕的配比率沒有固定的形式,最大的特點是使用的材料中沒有面粉或只有少量的麪粉。液體材料的配比率高,除奶油奶酪之外幾乎不使用其他乳脂或只是少量使用。並且具有多種製作方法,有象普通蛋糕那樣用蛋白打發成蛋白霜混合製作的方法,還有無需打發直接將所有材料攪拌均勻製作的方法等,烘烤的方法也比較多樣,象普通蛋糕那樣直接烘烤,用蒸汽蒸,還有直接放入冰箱冷卻凝固的方法
2.奶油奶酪使用注意事項
奶油奶酪不能冷凍,冷凍過後的奶油奶酪解凍之後會發生油水分離的現象,形成很多塊狀物,在這種狀態下,不可能進一步溶解,會直接進入蛋糕組織中。雖然不會改變口味,但容易破壞奶酪蛋糕的質地。如隔水回溫奶油奶油,溫度應保持在50度以下,溫度太高,奶油奶酪也會發生油水分離。
3.酸奶油使用的口味區別?
在紐約奶酪蛋糕的多種配方中,有的只用了鮮奶油,有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味,使蛋糕更爽口。只用鮮奶油,可以製作出口味更加濃厚醇香的蛋糕。
4.烘烤奶酪蛋糕時須使用水浴法低溫烘烤。如果不加熱水直接烘烤,熱度會迅速進入蛋糕內部,使其過度膨脹造成迅速膨脹並且氣孔膨
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