金沙甜粟米里卷的做法,金沙甜粟米里卷怎麼做
“這是卷壽司中的一種,對於卷壽司來說,不論是太卷,細卷,稻荷壽司,散壽司,手卷,裏卷還是軍艦卷等等等等,只要是需要海苔的,海苔的口味可以影響整個壽司的口味。
海苔一定要選擇淺草海苔,味道纔會最贊!
在日式壽司中最常用的酪梨,炸腐皮,剝皮辣椒,明太子,最好做爲基礎材料準備。
醋飯用海苔捲成的稱爲海苔壽司或者太卷壽司,卷壽司比握壽司更難得到業界的認可,因爲在日本,任何一個家庭主婦都可以做出卷壽司。
卷壽司的竹簾分爲普通竹簾和較細的京竹簾(東京竹簾),這裏用的是普通竹簾。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 調味 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
金沙甜粟米里卷的做法步驟
1、將日本壽司醋和煮好的白米飯以飯7:醋1的比例拌勻(壽司醋可以買,也可以根據我的另一篇鯖魚壽司裏的配方自己調配),用小指和無名指指尾輕輕撥散米飯,不要揉搓,要保持飯粒每顆都是完整的,但是要散開,有人會說多此一舉,一會兒一壓不久全部又黏在一起了,對,是黏在一起,但是不能壓破,如果飯粒已經被壓的看不出形狀,完全壓糊在一起,那就是失敗,口感和正宗壽司就會不同。
2、將鹹蛋黃抹在海苔上。
3、鋪上醋飯。
4、在醋飯上均勻撒上明太子。
5、然後鋪上保鮮膜。
6、反過來鋪放在竹簾上,海苔面朝上,在海苔上鋪上酪梨,甜粟米,腐皮,剝皮辣椒(甜粟米,日式炸腐皮,剝皮辣椒在超市都有現成真空罐頭賣)。
7、在兩邊都加醋飯,在飯上擠上沙律醬,在裸露的酪梨等食材上放小片海苔。
8、用竹簾先將一邊先按壓卷起成型。
9、開啟竹簾將剛纔捲成型的一邊往另一邊滾成柱狀再卷。
10、雙手按壓全卷數次,保證不會散開(合格的卷飯粒不會被壓變形,但是剛剛好粘在一起,用牙籤挑起都不會散開,所以用力時只能用陰力,不可用陽力使勁按壓)
11、使用保鮮膜包覆食材定型,可按照個人喜好做成三角形長方形,或者圓形等等。
小竅門
1在使用海苔前可以略微烘烤一下提升味道。
2需要注意的選材方面是味道的關鍵所在,正所謂差之毫釐謬之千里。
3拌好的醋飯要放冷方可使用。
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