電飯鍋蛋糕的做法 電壓力煲食譜:電飯鍋蛋糕 電飯鍋蛋糕怎麼做
“最早沒有玩烘焙的時候,先是拿家裏的電飯鍋做過幾次蛋糕。嗯,說實話,畢竟電飯鍋不是烤箱,工作原理不大相同,做出的蛋糕,尤其是“戚風”,那真是“氣瘋”啊......這回把新的鍋子買回來以後,看了鍋子附的食譜,其中有個“蛋糕”的方子,仔細研究了研究,感覺應該是可行的:一、不是戚風的方子,這樣避免了電飯鍋水汽太大使蛋糕過於溼潤甚至發粘;二、分蛋做法,比全單打發更容易成功;而且方子裏有少許植物油,口感會比全蛋海綿溼潤些。不過方子有一點兒是肯定需要改進的:原方子說,蛋黃+油打發後倒入低粉拌勻,再跟打發的蛋清混合,我覺得是十分不可行的——因爲打發的蛋黃已經十分濃稠了,如果再篩入那麼多的粉,肯定過於濃稠甚至不再是糊糊,那麼如果再跟蛋清切拌的話,不僅不容易拌勻,還很容易消泡——所以,最好是把打發的蛋黃、蛋清先切拌均勻(也就是分蛋海綿的做法),然後分次把粉過篩、切拌進去,這樣拌好的蛋糕糊中會有大量的氣泡堅挺的支撐着,做出美味蛋糕也就不在話下咯^_^”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
電飯鍋蛋糕的做法步驟
1、蛋黃+細砂糖(2)放入無油無水的容器中。
2、用打蛋器高速打勻,成濃稠、發白、滴落下紋路不會立即消失的糊狀。
3、倒入5毫升植物油,繼續高速攪勻。
4、蛋白分3次加入細砂糖,打至硬性發泡。
5、舀1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻,再舀1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻,最後把剩下的蛋白與蛋黃拌勻。
6、完全切拌均勻,此時泡沫豐富但十分細膩的,淡黃色。
7、分次(我分了5次;次數越多,拌的越細膩,但也更容易消泡,所以不建議分次太多)篩入混合均勻的低粉和抹茶粉類,切拌成均勻的蛋糕糊。
8、把蛋糕糊倒入壓力鍋內膽中,抹平表面,用“蛋糕”功能烤制。拌好的蛋糕糊應該是細膩、有一定濃稠度,滴落會有痕跡且不會快速消失的。
9、烤好後脫模、倒扣、冷卻。
10、可以直接吃,也可以略略做些裝飾。
小竅門
1、鍋子沒有“蛋糕”功能的話,就用“煮飯”功能,待指示燈熄滅,用牙籤插入蛋糕中拔出,若無麪糊帶出即可脫模冷卻,若有面糊帶出,再次用“煮飯”功能加熱,直至烤熟。另外,因爲我這個壓力鍋內膽有不粘塗層,脫模很容易的,我就沒有在圖上薄薄的一層油;如果怕脫模不容易,那麼建議在底部鋪上烘焙用油紙,周圍的壁上不要塗抹油,不然會影響蛋糕向上攀爬,也容易出現局部麪糊厚重(油水分離)現象。
2、關於蛋白的打法,可以參考我以前的日誌,有詳細描述蛋白打發的。比如藍莓奶油蛋糕卷,也是一款分蛋海綿蛋糕,跟這款做法類似。
3、想吃原味的就把抹茶粉換成等量的低粉;想吃巧克力味的就換成可可粉。
4、用電壓力煲(或電飯鍋)做蛋糕的話建議選擇海綿蛋糕這種本身不溼潤的蛋糕方子。這款蛋糕切面組織還算細膩,孔洞比較均勻。但是底部受熱部分,比起烤箱烤制的要厚很多,而且還是有少許一絲油水分離的樣子——有薄薄的一層明顯不夠膨鬆。掰開來,彈性很好,鬆軟適中。口感呢倒是很不錯,不幹不溼,比戚風乾爽些比無油無水的分蛋海綿溼潤些。但個人認爲,蛋糕還是用烤箱做更合適哈。
-
糯米餈的做法 新派糯米餈 糯米餈怎麼做
“小時候,媽媽經常給我和弟弟弄麪食,糯米餈是其中的一種。那時候,爸爸媽媽的工作都比較忙,所以一般都是晚上纔會圍着飯桌弄,那時候,還沒有什麼節能燈、光管之的類的照明,只有散發着黃光的白熾燈。每次都是爸爸媽媽在弄,而我和弟弟這旁邊嬉戲。。。。一直都懷念這溫馨的...
-
爾士提子蛋糕撻的做法,爾士提子蛋糕撻怎麼做
“爾士蛋糕是西點的一款野餐休閒小點。在國外還可作爲工作中飢餓了暫且充飢用的方便食品,屬零食類。我在休息時也常做一些放在保鮮盒裏,時不時的來一塊吃。它的正規做法應是,用裱花袋把蛋糕糊擠在烤盤上和曲奇餅乾大小差不多,烤熟後塗上果醬兩個小點粘合在一起,然後...
-
提拉米蘇的做法 在家裏也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇 提拉米蘇怎麼做
“我一直想做一款提拉米蘇,但因爲MASCARPONE需要自提所以一直耽誤,上週末終於拿到了這種提拉米蘇的專用奶酪,於是回家就完成了我的提拉米蘇夢想。提拉米蘇的經典故事不說大家也都知道了吧,頂級蛋糕美味現在也可以在家裏做出來了。我用的是6寸圓模,因爲不喜歡吃餅乾,...
-
廣式豆沙麻薯月餅的做法,廣式豆沙麻薯月餅怎麼做
食材明細主料糯米粉(50克)玉米澱粉(15克)牛奶(90克)白糖(20克)手粉(適量)輔料紅豆沙(450克)配料糖漿(85克)視水(2克)大豆油(30克)低粉(120克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)進階(難度)廣式豆沙麻薯月餅的做法步驟1、麻薯材料。2、將除手粉外的所有材料混合。3、用筷子攪拌均勻至無粉粒。...