正宗油旋怎麼做又香又好吃
油旋是一道非常美味又有名的麪食,主要以麪粉爲原料製成,屬於煎炸食品。油旋的最大特點就是“旋”,即在製作過程中非常注意做的步驟講究層次,其實做法雖然考究但極其簡單易學,只要掌握好火候,在家就能嚐到酥脆可口的油旋。
主料
麪粉 :200豬油 :30
大蔥 :15
水 :105
輔料
花生油 :30鹽 :3
具體步驟
1.麪粉中分次加水,攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的麪糰,加蓋餳30分鐘。
2.大蔥切末,與豬油混合成蔥油泥。
3.餳好的麪糰搓條分成每個重約50克的劑子,用手搓圓。把面劑子用擰乾的溼布蓋好,以免皴皮。
4.取一個劑子用手按扁,稍擀長。
5.翻面再擀成厚度約爲1毫米的長條。
6.面片上先撒少許鹽抹勻,再抹一層蔥油泥。
7.然後將面順短的方向對摺,表面再抹一層花生油。
8.捏住一端略抻長,再從頭捲起,邊卷邊抻。
9.收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的面卷依次做好。
10.用手揪去面卷底部的面頭。
11.平底鍋燒熱,加入少許花生油鋪滿鍋面,面卷揪面向上放入鍋內。
12.用手按扁,邊按邊旋轉餅坯,直到成爲厚度約七八毫米的圓餅。
13.餅的底部定型後翻面,小火烙至餅坯兩面金黃,取出。放入已預熱的烤箱中,用200°C上下火烤4~5分鐘,以便把餅中多餘的油脂烤出來,使表皮更酥脆。
14.烤好的餅拿在手中,用拇指在餅的中間向後捅一下,讓餅的層次出來,即可裝盤上桌。
1、麪糰、蔥油泥的比例要恰當,製作手法要正確。2、和麪夏季可用涼水,其他季節應用溫水。3、面卷放入鍋內時,有層次的正面應向下。在鍋內按壓成餅,圓心會比較正。4、一定要小火烙制,並不斷旋轉、翻動餅坯,這樣上色會比較均勻。5、如果沒有烤箱,則將烙制時間稍延長一些即可。
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放蔥薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...
-
三款麪包製作的做法 果醬大餐包、椰蓉辮子包、奶酪橄欖包 三款麪包製作怎麼做
食材明細主料全麥麪粉(350克)雞蛋(一枚50克)細砂糖(30克)活性乾酵母(5克)鮮牛奶(100克)輔料食鹽(適量)麥芽糖(適量)清水(80克)鮮奶油(30克)紅果醬(80克)椰蓉醬(80克)軟奶酪(70克)奶香(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)三款麪包製作的做法步驟1、麪糰;全麥麪粉350克、雞蛋一枚50克、細砂糖3...
-
蚵仔煎的做法 蚵仔煎正宗風味,只此一家 蚵仔煎怎麼做
“海蠣子、紅薯粉、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、韓式蒜蓉辣醬、花生油(最好是豬油)。”食材明細主料海蠣子(適量)紅薯粉(適量)土豆粉(適量)輔料雞蛋(適量)小白菜(適量)姜(適量)番茄醬(適量)韓式蒜蓉辣醬(適量)花生油(適量)原味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蚵仔煎的做法步驟...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎麼做
“這是我店裏的小吃。”食材明細主料糯米(適量)花生粉(適量)黑糯米(適量)輔料糖(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)花生糯米球的做法步驟1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好後,放進鍋裏蒸。2、蒸好米捏成球放進花生粉和糖粘在一起在捏成球。這樣就可以吃了。...