正宗潛江油燜大蝦怎麼做
又是吃小龍蝦的季節了,現在走在大街小巷都能聞到小龍蝦的味道,小攤小店都能看到小龍蝦那橘紅色的的存在。小龍蝦也叫作大蝦,春夏是吃小龍蝦的季節,油燜香辣大蝦和麻辣小龍蝦是小龍蝦的經典做法,著名的油燜大蝦就屬潛江油燜大蝦了。
正宗潛江油燜大蝦的做法
一、準備食材
主料:小龍蝦2斤(如果只是三口之家,2斤足夠了)
配料:油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等
二、收拾小龍蝦
1、從菜市場買回的小龍蝦,放到清水裏漂一漂。換水,放入洗潔精,漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨,放到清水裏,繼續漂淨,漂至水質清亮無沫,蝦子只只乾淨爲止。
2、剪刀上陣,挨個收拾。先把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是爲了防止它夾人,二是爲了好入味;然後去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是爲了好入味,二是吃的時候好剝殼。
3、去掉沙囊後的頭部,只餘蝦黃,乾淨美味
4、剪掉前端尖鉤的蝦鉗
5、去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼,蝦背中間的那條線就是剪開的痕跡
三、下鍋
1、鍋從火上,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生薑(切片)、蒜頭(壓過)、紅辣椒,炒出香味。
2、將蝦入鍋,翻炒,倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖,繼續翻炒。
3、蝦炒制微變色後,將所有餘下的調料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等(全部的,排名不分先後哈),繼續翻炒,將調料與蝦炒勻。
4、倒啤酒,我是三斤蝦用了兩瓶啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
6、湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收幹即可。
7、裝盆(只有裝盆了,盤子盛不下),佐以冰鎮啤酒,食之。
四、提示
要好吃,料要給足,特別是辣椒、花椒這些提味的東東,然後燒的過程中不要加水,全程用啤酒燒。
潛江油燜大蝦,有它獨特的祕方,所以被人們所喜愛,做小龍蝦最重要的一點就是,要將小龍蝦清洗乾淨,出去蝦線,這個步驟可能是最麻煩的,但是卻是最不可缺少的,這才能保證飲食健康,也能保證蝦入味。清理完之後才能下鍋烹飪哦。你學會了嗎?
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