自己做的古典巧克力蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :3顆黑巧克力 :100
蛋白 :3顆
細砂糖 :40
低筋麪粉 :30
可可粉 :30
動物鮮奶油 :60
黃油 :65
輔料
糖粉 :適量櫻桃 :適量
具體步驟
1.黃油和巧克力切小塊。
2.黃油和巧克力隔40度的水融化。
3.蛋黃加細砂糖30g打散至砂糖融化。
4.鮮奶油隔水加熱至40度。
5.加熱好的鮮奶油倒進融化的巧克力醬中。
6.再加入蛋黃液。
7.低粉和可可粉混合過篩,篩入液體中。
8.翻拌均勻。
9.蛋白加細砂糖40g打至九分法。
10.取三分之一蛋白拌入麪糊中。
11.拌均勻後倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻即可。
12.蛋糕糊倒入六寸圓模中,烤箱以160度預熱,以上下火,160度,倒數第二層烤50分鐘。烤好的蛋糕無需倒扣,自然冷卻後撒糖粉,放櫻桃裝飾即可。
夏天,巧克力和黃油化開後,要放涼至30度,再加入蛋黃和麪粉,避免溫度過高。
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