獨家辣炒明太魚怎麼做又香又好吃
主料
明太魚 :2條蛋清 :1只
朝鮮族辣醬 :適量
大蔥 蒜 薑絲 鹽 八角 料酒 :適量
輔料
具體步驟
1. 先把明太魚乾洗乾淨。
2. 魚頭魚身全部浸在水裏,大約30分鐘魚肉開始變的鬆軟,用手再把吸進去的水擠出來。
3. 我把魚頭魚鰭魚尾都剪掉了,魚肚子裏的殘留內臟也全部處理掉,魚骨也撕了下來。
4. 把處理好的明太魚切成一小段一小段,倒入雞蛋清抓勻。
5. 雞蛋清,爲了讓明太魚保持鬆軟。
6. 配料就加了蔥薑蒜,還有適量的朝族辣椒醬。
7. 鍋內色拉油燒熱,倒入明太魚翻炒。
8. 依次放入配料,鮮紅的色澤馬上就出來了,大約炒七八分鐘,加少量的水,蓋上鍋蓋悶5分鐘,目的是讓過油炒硬的明太魚回軟,收湯關火。
9. 鬆鬆軟軟有嚼勁兒,是不是很有食慾。
明太魚與其他海鮮相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。它有健脾胃、益陰血。明太魚價格便宜,營養也好,但肉質較粗,還有一種草腥味,烹調時應注意:1.要將腹內血污洗淨,如不願去掉魚頭,可從頭中央剁開洗淨,並在魚體雙側剞上花刀,以便入味。2.由於魚肉質較緊,燒製時間宜長些,一般不少於半個小時。燒製時可放些紅辣椒醬,再放其它調味品,可使魚肉鮮香味美。
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