下飯的紅燒平魚的做法怎麼做又香又好吃
主料
平魚 :1條輔料
姜 :5片大蒜 :3瓣
老抽 輔料糖 :各1勺,
醋 生抽 :各3勺
料酒 :2勺
鹽香葉 八角 花椒 幹辣椒 青紅椒或蔥 :適量
具體步驟
我用的是冷凍平魚,也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大,如果小的平魚可以根據鍋的大小,一次做兩條。冷凍平魚要完全室溫解凍,外部清洗乾淨備用。
處理平魚詳解:外部:最好有一把鋒利的刀或者剪刀,剪去腮蓋下的小魚鰭,一會兒要煎,容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大,可以將魚尾去掉,魚背上有硬硬的東西,最好給處理一下,吃起來更方便
肚子:魚肚下面有一個小孔,鋒利的刀或剪刀剌開肚皮,去除內臟
腮:掀起魚腮蓋,去除裏面的魚腮花。
裏外沖洗乾淨,抹乾淨血水,魚表面改刀切口,如果魚小,切三橫刀也可以
醃魚:魚入乾淨盆中,先周圈裏外抹一遍料酒,然後裏外抹一遍薄薄的鹽,魚肚中塞一片姜,大蔥隨便切成片鋪在魚身上,醃製20分鐘。
醃製好的魚不要衝洗,取出肚子裏的薑片以及蔥,用廚房紙吸乾表面備用,保持魚身乾燥,防止一會兒下鍋煎時爆油
鍋中放油,冷鍋冷油小火加熱花椒出香味,然後撈出炸過的花椒
魚下鍋中火煎制,不要太大或太小火,防止魚皮脫落和煎糊
一側定型後,晃動鍋防止魚皮粘連,翻面煎另一面。
這一步比較關鍵:迅速倒進一勺料酒爆香,料酒會迅速的蒸發至表面,倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、蔥段,一勺醋,燒製滾開
加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油,顏色至棕紅色,加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮
隔幾分鐘小心翻面,拿勺子往魚身上澆些湯汁
蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小,然後大火開蓋收汁3分鐘,不要太久,要保持魚身完整,出鍋前嘗味,口重可再加一點鹽。
魚湯不要收的太乾,出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲,澆一些魚湯,一樣可以單獨乘出,用魚肉蘸食,味道更濃郁。我盤子不夠大,魚尾就被我切掉了,希望大家喜歡這道鮮嫩可口的紅燒平魚
入鍋前擦乾魚身上的水分。洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分,時間充足的可以風乾表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。燒魚加水要用熱水,開水更好,冷水加熱,水溫逐漸升高,會讓魚一燉變散變爛。
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