鮮美酥浸魚尾怎麼做又香又好吃
現在許多人都喜歡在休閒的時候叫上幾個朋友,一起聊聊天喝喝酒,但是花生這種做下酒菜真的太單調了。今天就來教大家做酥浸魚尾,很簡單的一道菜,又可以一次多做些,放在冰箱,想吃的時候就拿出來,配點小酒,吃點小菜,一下午就能這麼過去了。
主料
魚尾 :1條輔料
油、鹽、生抽、料酒、蔥薑蒜 :適量白糖、老抽、花椒、小茴香籽 :少許
大料、香葉、紅辣椒 :3個
具體步驟
1.把魚尾去鱗,沖洗乾淨
2.沿着中間魚骨,片成兩片後切段
3.加蔥姜、料酒、鹽,翻拌均勻,醃漬10分鐘入底味
4.熬汁:熱油,放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香,放入大料、花椒、小茴香籽、香葉煸炒均勻
5.烹入料酒,加生抽調味、老抽調色,加水燒開,然後加鹽白糖調味,小火熬製5分鐘,關火浸泡
6.晾涼後,過濾渣滓不要,留汁備用
7.油溫5成熱,放入魚段炸制
8.炸制魚段定型,輕微上色後撈出
9.提高油溫6成熱,放入魚段二次復炸,炸制魚段表面有硬殼,色澤紅潤
10.把魚段撈出,立即放入備用的湯汁裏
11.浸泡5--10分鐘
12.撈出裝盤,即可上桌品味
1、浸泡時間可以靈活掌握,時間短外皮酥脆;時間長更入味。2、湯汁要提前熬製,晾涼後纔可以使用。
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