軟酥鳳尾魚怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:無

是四川一帶的名菜，以其軟嫩酥香的口感贏得大衆的喜愛。這道軟酥鳳尾魚，經過高溫炸制，魚肉脫去部分水份，魚的外形完整堅挺飽滿，將調好的醬汁烹入炸好的魚肉上面，魚肉吸收了醬汁精華，再次變的充盈飽滿，魚肉彈韌中充滿汁水，鮮美可口，令人垂涎欲滴，忍不住大快朵頤。

主料

鳳尾魚 ：500g

輔料

醬油 ：適量
生薑片 ：適量
白糖 ：適量
醋 ：適量
小蔥 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
生粉 ：適量
幹辣椒 ：適量
油辣椒 ：適量
大蒜片 ：適量
味精 ：適量
花椒粒 ：適量

具體步驟

1.鳳尾魚洗淨瀝乾。

2.用少許鹽和料酒把魚醃上半小時左右。

3.把醃好的魚撈起，抹乾表面的水份，加適量生粉拌勻。

4.炒鍋放油，燒熱後下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過後，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用。

5.另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，幹辣椒段，生薑片，蒜片炒香。

6.倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開後加味精調味。

7.把炸好的魚投入醬汁裏翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。

烹飪技巧

非常美味的軟酥魚，大寶剛咬上一口就說：這是我小時候吃過的味道！小時候生病住院，媽媽給買的鳳尾魚罐頭就是這個味。一道魚，引起多少回憶……