(懶人版)提拉米蘇怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :130雞蛋黃 :5個
低筋麪粉 :70
雞蛋白 :2個
輔料
動物性淡奶油 :150ml吉利丁片 :10
水 :75ml
朗姆酒 :15ml
馬斯卡彭芝士 :250
意大利濃縮咖啡 :40ml
可可粉 :適量
香草精 :適量
具體步驟
1.蛋黃和蛋白分離蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
2.加入35g的細砂糖
3.用打蛋器打發至乾性發泡打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃裏倒入打蛋器
5.加入20g細砂糖
6.滴入幾滴香草精
7.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大
8.盛1/2蛋白到蛋黃碗裏
9.再篩入1/2過篩後的麪粉
10.用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻不要打圈攪拌、以免蛋白消泡
11.繼續將剩下的蛋白倒入盆中
12.麪粉也倒進去
13.用同樣的手法拌勻成濃稠的麪糊、這時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了
14.把麪糊裝入裱花袋
15.烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麪糊
16.放入預熱好的烤箱190℃、10分鐘左右、中層、上下火
17.烤至表面微金黃、質地鬆脆就好了手指餅乾就做好咯
18.接下來做提拉米蘇分離兩個蛋黃
19.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態
20.水倒入鍋中
21.加入細砂糖
22.加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌
23.加熱至沸騰、關火
24.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發好的蛋黃
25.蛋黃倒入完畢以後、繼續用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右、此刻蛋黃糊的溫度應該已經降下來了、和手心溫度接近
26.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗裏備用、如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續冷卻、必須要徹底冷卻以後才能使用
27.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士
28.用打蛋器攪打至順滑
29.加入蛋黃糊
30.翻拌均勻
31.碗中放入白開水、放入冰塊
32.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟
33.瀝乾水分
34.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成爲吉利丁溶液
35.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻
36.150ml動物性淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡(剛剛出現紋路即可)
37.加入馬斯卡彭芝士糊
38.拌勻
39.萃取40ml的意大利濃縮
40.加入朗姆酒
41.手指餅乾在咖啡酒裏快速蘸一下、讓手指餅乾沾滿咖啡酒
42.把手指餅乾鋪滿杯子底部
43.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊
44.震杯、把裏面的氣泡震出來
45.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅乾
46.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平
47.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜
48.在紙上畫出喜歡的圖形
49.刻出花紋
50.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉
51.很漂亮的圖案就出來咯
無
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