魚香扒茄子怎麼做又香又好吃
主料
長茄子 :一個輔料
肉末???青豆??玉米粒??蔥薑蒜末???豆瓣醬??泡椒???糖??醋??澱粉??老抽??生抽??小蔥?油鹽 :適量具體步驟
1. ?肉末中加入薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料,順着一個方向攪拌上勁,醃製五分鐘。在茄子上打個小槽,再隔2釐米再同樣打入小槽。
2. 在小槽裏面抹上一層澱粉,釀入醃好的肉餡,在表面上拍層薄薄的澱粉,將釀好的茄子放入油鍋中炸,炸至茄子七、八成熟;
3. 鍋中留少許底油,爆香豆瓣醬和泡椒,再下入蔥薑蒜末一起爆香;加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味,加入適量的高湯;?放入剛炸過的茄子;
4. 放入青豆和玉米粒,燒上一兩分鐘,注意中間翻動一下,須不停將湯汁澆在茄子上;加入適量的水澱,勾薄芡汁;將茄子盛入盤中,?將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上;
1.?先將肉餡加入鹽、料酒等調味料醃製入味;2.?茄子打槽時不必打的太深,?肉餡不要填的太滿;3.?燒時先煸炒豆瓣醬,?再調入魚香汁,?將炸過的茄子放入裏面燒至入味即可。
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