葡萄乾奶香土司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :250乾酵母 :1又1/2小勺(7.5ml)
黃油 :30
雞蛋 :30
鹽 :3
細砂糖 :45
奶粉 :15
水 :120
輔料
葡萄乾 :50鮮牛奶 :少許(噴表面)
具體步驟
1. 原料中除黃油、葡萄乾之外的所有原料倒入麪包機中。
2. 選擇一個30分鐘的和麪程序開始攪打麪糰,和麪15~20分鐘後暫停,此時麪糰已基本攪拌成團。
3. 加入軟化的黃油。
4. 再次啓動程序,一個和麪程序結束後,再增加20分鐘左右,此時麪包已經攪打得非常光滑,停止程序,取一小快麪糰,慢慢撐開,能拉出透明、不易破裂的薄膜,如果達不到這個程序請繼續攪拌。
5. 加入葡萄乾只需均勻混入即可。
6. 將攪打好的麪糰放入盆中,包上保鮮膜,送入28~30度的烤箱,進行第一次發酵。
7. 麪糰發酵至原來的2~2.5倍,用手指蘸乾麪粉插入麪糰內,孔洞不立即回縮即成發酵麪糰。
8. 將發酵好的麪糰分割成3等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9. 將麪糰擀成橢圓形。
10. 翻面,將兩邊向內對摺,用手按壓排氣,再用擀麪杖擀成和模具等寬的長條。
11. 麪糰由上向下捲成圓筒形。
12. 將麪糰排入土司盒內,蓋上保鮮膜進行最後發酵。
13. 當面團發酵至九分滿時,我用的是小噴霧瓶,在麪糰的表面均勻的噴上少許牛奶。
14. 烤箱提前預熱200度,以上下火、180度、底層烤35~40分鐘。烘烤20分鐘後,表面加蓋錫紙以防上色過深。土司剛出爐時,將模具大力摔兩下,然後再將土司倒出模具,放在烤架上晾涼。
麪糰揉合至完全階段後,再加入葡萄乾。加入後只需均勻混入即可,不要過度攪拌。
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