好喝的糯米酒怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :500安琪米酒麴 :3
輔料
涼開水 :400具體步驟
選上好的糯米
糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
將蒸鍋裏鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裏爲宜。
加入2克米酒麴充分攪拌均勻
把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裏面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裏一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上
開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麪,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
我用勺子壓一下你看看,米是整團的
舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮着的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是爲了稀釋一下。
1、做米酒的全過程,無論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無法發酵成功,這一點是最關鍵的。2、無論開始還是最後,用的一定是涼開水,而不能用自來水。3、一斤米蒸好時就在盆裏佔1/3的體積,做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱,放一個月也不會壞。吃掉一部分後,還可以再涼一些白開水加入,室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。邊用邊加水,這麼一盒就會變爲2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
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