自制核桃黑糯米全麥麪包~濃濃麥香怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :240全麥粉 :50
紅糖 :22
海鹽 :3
橄欖油 :26
水 :160ml
乾酵母 :2
黑糯米飯(餡料) :70
核桃仁(餡料) :3個
輔料
雞蛋液 :適量雜糧碎 :適量
具體步驟
1. 先將紅糖溶解於水中,因爲紅糖容易結塊,爲了後面拌的均勻,先把紅糖,水混合了。所有主麪糰材料放進攪拌桶,揉至出薄膜。然後室溫發酵至兩倍大,室溫28度,需要三四十分鐘。發酵好的麪糰,用手指沾乾粉戳一個小洞,不回縮不塌陷,證明一發好了。
2. 把麪糰倒出來,按壓排氣,量出總重量,分割成3等份。
3. 滾圓,蓋上保鮮膜,放鬆10分鐘。
4. 放鬆後又長大了一點點。
5. 擀成橢圓形,翻面,兩邊往中間折,再擀長一點。
6. 鋪上黑糯米飯和核桃仁碎。
7. 捲成橄欖狀,卷的時候兩邊輕輕捏緊,以免餡料露出。
8. 排進模具。
9. 放進烤箱,放進一杯熱水保持溼度,開啓發酵程序。爲免發酵溫度太熱(量了達到50度),我發酵程序開了10分鐘,關閉15分鐘,再開10分鐘,然後關閉15分鐘,發酵滿模了。取出水杯和模具。烤箱預熱上下火170度。
10. 預熱的時間做最後裝飾,塗上一層雞蛋液,撒上雜糧粒。
11. 開烤,中層。35分鐘左右,還剩15分鐘時注意表面上色,可以蓋上錫紙以免上色太深。
12. 出爐照^_^
13. 晾涼後,撕開看看裏面,麥香味瀰漫(*^^*)
黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟,不然真的很難蒸軟熟。
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