彭城魚丸怎麼做又香又好吃
主料
黑魚肉 :250肥豬肉 :15
泡發的粉絲 :15
雞蛋清 :1個
輔料
香菇 :4朵油菜心 :6顆
火腿 :1小塊
豬油 :10
黑魚湯 :適量(原方子用的是清雞湯)
花雕酒 :1
蔥姜水 :1小碗
蔥 :2段
姜 :4片
澱粉 :6
鹽 :適量
香油 :數滴
具體步驟
1. 香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨,香菇中途要換幾次水。
2. 將油菜心在加了鹽的開水裏焯熟,香菇切成條狀,火腿切片,澱粉中加入蔥姜水調勻。
3. 將黑魚的兩片魚肉片下。
4. 去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來,魚骨魚皮留着煮湯。
5. 然後將魚肉切成小塊,跟肥豬肉15克,泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。
6. 打好的丸子茸中加雞蛋清1個,蔥薑汁水澱粉2大勺,鹽1克,花雕酒幾滴。
7. 用筷子順一個方向攪打均勻。
8. 用手抓一把丸子茸,在虎口處擠出丸子形狀。
9. 水開後一個一個的將丸子擠入,待丸子全部漂浮即可關火撈出。
10. 炒鍋中加入少許油,熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎,變色即可。
11. 加入開水,大火煮至魚湯濃白即可關火,整個過程也就20分鐘左右。
12. 另起一個稍微小一點的鍋,放入肥豬肉10克,煎至出豬油後,就加入蔥、姜段爆香。
13. 倒入魚湯,揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉,放入香菇、火腿大火煮開。
14. 然後再放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁水澱粉,再次的煮開後淋幾滴花雕酒跟麻油後即可出鍋。
-
芒果芝士軟蛋糕的做法,芒果芝士軟蛋糕怎麼做
“香濃芒果芝士軟蛋糕(免烤)”食材明細主料8寸摩卡咖啡7風蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3個)輔料冰水(150ML)動物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工藝)半小時(耗時)普通(難度)芒果芝士軟蛋糕的做法步驟1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分鐘泡軟然後用熱水坐溶化。...
-
香蕉紅糖小蛋糕的做法,香蕉紅糖小蛋糕怎麼做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客氣地說非常成功!原因是什麼呢??是因爲太簡單了~~~香蕉紅糖味的,我又加了一大把的葡萄乾,一咬甘甜綿軟中帶着香蕉粒和葡萄乾粒,真是太美味了,對於初學烘焙的菜鳥來說,強烈推薦這款簡單而又美味的蛋糕~關健人家還好學,不象水晶蝦餃那麼煩人”...
-
紫金鹽焗雞的做法,紫金鹽焗雞怎麼做
“特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。”食材明細主料肥嫩項雞(1只)輔料沙紙(2張)配料薑片和蔥條(各10克)香菜(25克)粗鹽(2500克)精鹽(13克)味精(7克)八角末和沙薑末(各2.5克)芝麻油(1克)熟豬油(120克)花生油(15克)原味(口味)燜(工藝)一小時(耗時)未知(難度)紫金...
-
山寨版京醬肉絲的做法,山寨版京醬肉絲怎麼做
“在留園網頁裏,看見有幾個筒子做京醬肉絲,有一位還特意給了我做詳細方法,在這裏先向他或她道謝。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明細主料PorkButt肉(一塊)輔料黃蘿蔔(適量)紅蘿蔔(適量)紫色包菜(適量)西芹(適量)配料甜麪醬(適量)鹽(適量)料酒(適量)胡椒麪(適量)醬香...