入口即化的廣東粥怎麼做又香又好吃
主料
米 :1/2杯大骨高湯 :適量
花椰菜 :兩三小根
紅蘿蔔 :半根
香菇 :一枚
吻仔魚 :一小把
排骨 :適量
輔料
鹽 :少許蔥 :一小支
具體步驟
1. 1/2杯米泡水半小時(我看有人泡三小時,但沒那美國時間);排骨肉、花椰菜、香菇切碎;紅蘿蔔切碎或是磨成小粒狀。
2. 如果家裏沒有現成的大骨湯,可以用雞湯罐頭代替,要不就去超市買一小盒排骨、先用水川燙(燒熱水燙一下豬肉去血水與味道),熬上一兩個小時到肉質軟嫩即可。
3. 1/2杯的米放入鍋中、水與高湯各半加入鍋中(從鍋底算上來約3cm)蓋上鍋蓋煮30min.(不可用飯代替唷、用飯代替不太能夠煮出"粥"的口感,會變成稀飯)。
4. 將其它材料全部加入鍋中一起再煮20min,此時記得要常去廚房攪拌一下,免得黏鍋。
5. 試吃看看是否像臺式稀飯那樣吃得出米粒(要咀嚼才能吞),如果已經是濃稠的樣子,再加入一兩杯水繼續熬煮。熬到完全看不出米粒的情況、吃不到米心(=>沒有熬爛就是臺式稀飯),就可加入適量的鹽。
6. 起鍋前可以先熄火,然後打個蛋花攪拌均勻(我今天作的沒打蛋)
7. 乘入深碗、加上蔥花便可上桌。
1、若單純準備廣東粥的粥底太繁複了,我採用的是直接下鍋的方式。2、切記要用生米煮要加入大量的水來熬,雖然費工但是很值得。3、如果不知什麼是廣東粥的口感,可以先去坊間源士林那樣的粥品店嚐嚐看。
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