入口即化,無鹽無水東坡肉怎麼做又香又好吃
主料
五花腩 :一條紹興女兒紅酒 :一瓶
姜 :一塊
蔥(去掉葉子) :一把
冰糖 :一大勺
輔料
醬油 :小半碗草菇老抽 :三湯匙
雞粉 :少許
具體步驟
1. 五花肉洗淨用刮毛刀去掉皮上的細毛
2. 切成大小相等塊狀
3. 煮開水放點鹽,豬肉焯一兩分鐘下撈起來用冷水清洗乾淨
4. 備好黃酒,我用的是紹興酒。
5. 薑切片,蔥去葉切長段。
6. 把姜,蔥鋪在砂鍋底上,增香防止粘鍋。
7. 切好的五花肉整齊鋪在姜蔥上面,倒下紹興酒,剛好泡過肉的表面即可,撒上冰糖,生抽、老抽、放少許雞粉。蓋上蓋子大火煮滾後調成最小火煲至湯汁剩下一點,別煮幹了(過程大概1-2小時)看做的分量多少而定。
8. 這時的東坡肉已經讓人流口水了,還有一道工序哦,就是用碗裝起豬肉皮貼碗隔水大火蒸20-30分鐘。出鍋後用碗盛起東坡肉的汁料、用碟子緊貼碗口反過來形狀就這樣了。
9. 汁料淋在上面即可,看!香噴噴的東坡肉呈現在你面前了。教人口水直流口水!
選料一定要用五花肉,焯水時鍋裏放點鹽肉的香味更濃。黃酒代替水,醬油,老抽代替了鹽,不用再加鹽加水了。蒸時最好用保鮮紙封住碗口香味濃郁些。
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