美味的蘇州醬方怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

個人做飯很喜歡放點調味醬，上次去蘇州出差，同事請客吃飯，放了點蘇州醬方，感覺味道挺好的，搭配的菜很好吃。有幸跟同事學了蘇州醬方的做法，趁着端午假期，那就自己好好做做蘇州醬方，方便搭配菜。雖然外面的調味料很多，但還是自己做的會好吃又衛生很多。

主料

五花肉 ：650
青菜心 ：100

輔料

油 ：適量
蠔油 ：適量
花椒 ：適量
鹽 ：適量
蔥 ：適量
水澱粉 ：適量
冰糖 ：適量
先抽 ：適量
甜麪醬 ：適量
料酒 ：適量
老抽 ：適量
紅腐乳汁 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.準備好一塊1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀颳去豬皮上的污垢，漂淨，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒與鹽炒熱，

4.把花椒鹽均勻地撒在方肉上，用手反覆揉搓後醃製3-4天。

5.這是醃製好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去鹹味，

7.再漂淨，

8.把五花肉用開水焯3分鐘，關火，取出。

9.炒鍋放入大半鍋清水，放入五花肉塊，加姜，蔥，料酒，

10.大火煮開5分鐘，撇去浮沫，

11.用小火燉30分鐘，

12.撈出五花肉，稍晾後，切去邊角，使之更整齊。

13.在表皮面改刀

14.用甜麪醬，紅腐乳汁，蠔油，先抽，料酒，老抽等調成醬汁，

15.把醬汁抹在五花肉上，靜置一下，

16.取砂鍋，鍋底鋪層蔥，

17.放入五花肉塊，

18.加入冰糖，

19.加入煮肉的湯汁，

20.大火煮開，用小火燜酥。

21.把五花肉撈出待用，

22.小青菜心洗淨，用開水焯熟，

23.撈出，整齊排入大盤，

24.這是做好的醬方與菜心，

25.把醬方肉皮朝上，放在菜心上

26.砂鍋裏的湯汁，用水澱粉勾芡，

27.把醬汁澆在醬方上即可。

烹飪技巧

1、用砂鍋燜煮，鍋底要墊些蔥，這樣不容易糊鍋底。2、五花肉的肉皮朝上，做出來的醬方會比較好看。3、五花肉用鹽醃過了，所以不用再放鹽了。