煮涼粉怎麼做又香又好吃
主料
純綠豆澱粉 :220辣椒粉 :25
芹菜 :1株
輔料
鹽 :1/8茶匙冷水 :1450毫升
永川 :50
郫縣 :50
芝麻 :1/4茶匙
菜油 :50毫升
熟黃豆粉 :1湯匙
花椒粉 :1
醬油 :2湯匙
白糖 :1/2湯匙
味精 :1捏
具體步驟
1. 將綠豆澱粉,鹽,冷水放入湯鍋裏,充分攪拌;鍋置中火上加熱,其間用勺不停攪拌,將鍋底的澱粉攪起,以免煳鍋。待鍋內容物煮至半透明粘稠糊狀時,約10分鐘,關火。把鍋放置在陰涼的地方,讓澱粉糊冷卻,呈固態糕狀,約2小時。
2. 在等待涼粉冷卻時,準備調料。把豆豉,豆瓣醬放菜板上剁細碎,放入耐高溫的碗裏。把辣椒粉,芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱,淋在辣椒豆豉混合物上,將其燙出香味。加入黃豆粉,花椒粉,白糖,醬油,味精,充分調勻,製成調料備用。
3. 芹菜整理,去葉,洗淨,切成細花。
4. 把涼粉取出,切成2釐米見方的塊,在開水裏焯1分鐘,撈出,瀝乾水,分別盛入4個碗裏。放約1湯調料在每個碗,撒上芹菜花,拌勻即食。
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