傳統湖南菜——臘味合蒸的家庭製作方法~圖解
臘味合蒸,是出自湖南的地方特色菜餚,屬湘菜菜系。其傳統做法是用臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯以及各種調料,下鍋清蒸而製成。這道菜的臘香味十分厚重,同時還伴有恰到好處的鹹甜味,它也是湖南人們的餐桌上時常會出現的角色。但因爲地方的差異,以及各家的口味差異,今天介紹給大家的做法有別於傳統,不過也同樣出彩!
主料
臘肉 :200克輔料
蒜 :兩瓣姜 :兩片
小辣椒 :適量
豆瓣醬 :1勺
剁椒 :1勺
詳細步驟:
第一步
把臘肉洗淨。
第二步
將洗過的臘肉放入蒸鍋中蒸15到20分鐘。
第三步
如圖,蒸好後適當放涼便拿出進行簡單的沖洗。
第四步
把洗過的臘肉切片。
第五步
取一個空盤,將臘肉片整齊地碼放在盤中。此外,把準備的姜、蒜和辣椒切成碎末。
第六步
在臘肉片表面均勻地撒上蒜末、薑末和辣椒末。
第七步
把臘肉片的中間部分均勻地放上豆瓣醬和剁椒。
第八步
進蒸鍋,大火蒸制,上汽後再繼續蒸15至20分鐘。
第九步
蒸好後小心取出,就可以拿上桌享用了。
烹飪技巧:
挑選臘肉並不是顏色越鮮亮越好,而是那種黃中帶黑的最好。進行挑選時,可以用手指去按一下臘肉,肉身乾爽、結實且富有彈性,就是很好的。用鼻子去聞臘肉,應該能很明顯地感受到它獨有的醃臘風味才正常。-
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