美美廚房之上海蔥油餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :2.5千克蔥 :1千克
輔料
生豬板油丁 :150精鹽 :25
菜油 :250
具體步驟
用面法、菜油各75克放在一起,加上鹽調成較軟的油酥。
2.將剩餘的全部麪粉加適量沸水拌和後,再加入適量冷水反覆揉成很透的麪糰,停放一會後,把它再搓成長條,摘成面劑50個,一個個放在抹過油的面板上,逐個搓成長圓條,再用手撳成13釐米長、6.7釐米寬的面片。然後用左手提起面片的一端,用右手提起另一端,同時將面片迅速翻個身,隨手在面板上甩拍兩次,使面片成爲厚薄均勻,長約23釐米、寬約5釐米、厚約3毫米的長面片,面片中部抹油酥約30~35克、蔥花約20~25克、板油丁約2.5克,再從面片的一端開始向另一端捲成圓筒狀,並將兩端封口,豎直放在面板上,即成蔥油餅生坯。
3.用爐口直徑約50釐米的烘爐,爐直放鐵板,先把鐵板燒熱,抹上油,再將蔥油餅生坯放在鐵板上,面朝下,約二三分鐘後,一待餅面出現微黃色,立即一個個翻身,同時用手掌將其撳成直徑約10釐米的圓餅,再刷上一層油,得餅底烤成黃色,又全部翻個身繼續烤,烤至兩面都呈黃色,即將鐵板連餅移開爐火,隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁,餅底朝火),蓋上鐵板,再烘烤一二分鐘,移開鐵板,在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油後,出爐即成。
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