黃金玉米麪包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :199公克高筋麪粉 :3
新鮮酵母 :12公克
主面糰: :83公克
水 :1
奶粉 :15公克
細砂糖 :50公克
鹽 :6公克
全蛋 :25公克
酵素 :1公克
奶油 :50公克
內餡: :200公克
粿加蕉 :120公克
裝飾: :適量
輔料
具體步驟
1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。
2. 將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3. 取部分主面糰的水將酵素溶解,再將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無干粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
4. 將作法3的面糰分割成每個約60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
5. 將鬆弛好的面糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入面糰中間,並整形成橄欖形。
6. 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
7. 將作法6面糰沾上粗麪包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將面糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
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