紅煨魚脣怎麼做又香又好吃
主料
輔料
小白菜 :豬油(煉製) :20g
料酒 :
鹽 :
醬油 :
白砂糖 :
味精 :克
胡椒粉 :克
大蔥 :5g
姜 :5g
澱粉(豌豆) :3g
香油 :5g
具體步驟
1. 水發厚香菇去蒂洗淨,大的切開;小白菜摘去邊葉,將小苞洗淨;蔥白切成段,餘下的蔥和姜要拍破。
2. 將魚脣提前用水泡發,再放在溫水中洗淨沙和雜質,再切成5釐米長、3釐米寬、6毫米厚的長方塊,下入冷水鍋內,加入料酒燒開撈出,用冷水過涼,連續進行兩次,除去異味和膠質後再用開水泡上。
3. 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油,再下入魚脣,用小火煨10分鐘,倒入漏勺瀝乾水分。
4. 將豬油燒到六成熱時,下入魚脣煸一下,加入紅濃雞湯500毫升燒開,倒入沙鉢內,煨至爛透入味爲止。
5. 食用時,再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞,加鹽炒入味後襬在盤子周圍,魚脣內加入味精和胡椒粉,調好味,用溼澱粉25克(澱粉13克加水12克)調稀勾芡,放蔥段和香油,將紅煨魚脣裝在菜苞中間即成。
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