湯骨煨魚面怎麼做又香又好吃
主料
湯骨 :2節蒜瓣 :3粒
魚面 :1大碗
輔料
生薑 :1塊青蒜 :3根
豬油 :1勺
糖 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 湯骨用清水浸泡漂洗約半個鍾,血腥水浸出來後需要多次更換清水;魚面用清水沖洗後浸泡半個鐘左右備用;生薑去皮切厚片拍鬆備用;蒜瓣剝皮、青蒜洗淨分蒜白蒜葉分別斜切段狀備用;
2. 炒鍋燒熱,下豬油1勺,油燒熱後將薑片、蒜瓣入鍋中小火煸香;
3. 湯骨控水後倒入鍋中翻炒,肉色變白略爲收縮時,鍋內噴少許料酒翻炒至水汽幹,鍋內加入少許白糖翻炒均勻,再加入1茶匙精鹽,翻炒至湯骨表層焦香後,鍋內一次性加足清水大火煮開,將浮油脂沫撇掉;
4. 將炒鍋內材料及湯水一同倒入大土鉢,上竈火以中小火煨制,其間注意反覆多次撇清浮沫;
5. 煨至約1個半鍾後,將浸泡過的魚面控水倒入,蒜白段也一同入鍋,繼續煨煮到魚面熟軟透味(約半個鐘頭),調入適量精鹽,胡椒粉少許,撒入蒜葉,鍋中攪拌均勻即可熄火,直接將鉢子端上桌趁熱食用。
作爲一道獨具風味的佳餚,魚面的吃法多種多樣。可煨湯、熱煮、油炸、生炒,可以搭配各色葷、素食材,,烹調方便,款款風味不同。
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