美味極品烤排骨怎麼做又香又好吃
主料
肋排 :四五根輔料
老抽 :適量黑胡椒 :少許
花雕酒 :少許
蠔油 :少許
黃糖 :少量
麥芽糖(或蜂蜜) :一勺
具體步驟
1. 排骨先要先好好入味,用老抽,黑胡椒,花雕酒,蠔油,黃糖,還放了點麥芽糖(或蜂蜜)醃肋排,可用牙籤給排肉扎點眼,保鮮膜包好放冰箱醃漬過夜,途中可以翻翻面。
2. 第二天做之前取出來撒少許鹽,過半小時後,隔水蒸40分鐘左右
3. 刷層蜜和蒸出來的湯汁,撒上黑胡椒,240度烤十來分鐘的樣子表面滋滋出油,略焦黃,即可。
先蒸後烤,肉多汁而不柴。而且骨肉很快分離很好啃。做烤的排骨要表面多點油花的比較好。我先蒸後有不少油蒸出來到湯汁裏了,所以烤的時候再刷點油湯。如果像全程烤的話一定要包緊錫紙,裏面灌好佐料。排骨最開始醃漬時沒放鹽,據說一開始放鹽比較容易讓肉喪失水分,另外反正蠔油、老抽也是鹹的。象烤叉燒一樣,糖多些個人覺得味道好些。吃了這樣的熱氣大肉肉,別忘了多吃點水果和蔬菜平衡下哈。
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