自己做的香橙麪包怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :50金像麪包粉 :200
輔料
黃油 :20牛奶 :130
細砂糖 :38
鹽 :3
橙皮 :1個
蛋 :38
乾酵母 :3
具體步驟
1.用乳酪刨把橙皮表面黃色部分磨下來,磨到露白部分即可。
2.將黃油以外的原料放在一起,揉20分鐘至麪糰表面基本光滑。
3.加黃油繼續揉20分鐘,揉至擴展階段,不沾手即可。
4.麪糰基礎發酵至2.5倍大。
5.麪糰分割爲60g每份,滾圓後鬆弛15分鐘。
6.擀成橢圓形,翻面後底部壓薄,自下而上捲成橄欖型。
7.排入烤盤,放入中層,最下層放熱水,進行2次發酵。
8.二次發酵大約40分鐘,麪糰發酵至2倍大即可,表面刷蛋液。
9.麪糰中間用刀劃一刀,擠上軟化黃油,撒上細砂糖,進入預熱180度烤箱中層,上下火15分鐘。
自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黃油的量都減少了。我們這裏因爲颱風連續下了一週的大雨了,可能麪粉有點受潮了,所以我揉第一個麪糰特別特別的粘手,後面整型也變得不好看了。所以第二個麪糰我減少了水分,可是還是粘,但是比第一個麪糰好多了。估計真的要曬曬麪粉了。
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