陝西涼皮怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :null鹽 :5
熟芝麻 :1小把
輔料
豆芽 :1小把青瓜 :1根
胡蘿蔔 :半根
大蒜 :3一5瓣
醋 :適量
辣椒麪 :適量
十三香 :適量
香萊 :幾株
具體步驟
1. 將麪粉加鹽和水揉和成光滑稍乾的麪糰,蓋溼布餳1一2個小時。
2. 將餳好的麪糰放入水中,用手搓洗出小麥澱粉。
3. 當水變混沌時,換一盤清水再洗,如此要換洗三至四次才能洗乾淨至水中洗不出粉爲至。將洗出來的用瀝網瀝乾淨。
4. 將麪疙瘩全部拐在一起冷水上蒸籠蒸30分鐘左右,這就是麪筋,可以另炒菜吃,也可以和涼皮拌在一起吃。
5. 將洗出的水加一碗清水攪拌一下,澱6一7個小時,冬天7一8個小時。
6. 將澱好的麪糊上面的清水,小心地全部倒出,下面的涼皮面糊加半碗清水和1把熟芝麻拌勻。
7. 涼皮鑼內用毛刷均勻地塗上一層油,將一大勺麪糊放入涼皮鑼內,搖晃均勻。
8. 放入大火燒開的大鍋內熱開水上面,蓋好鍋蓋,蒸1一2分鐘,至涼皮起大泡,起鑼放入涼水盆上涼一會,從邊緣上雙手慢慢地揭起涼皮。
9. 將揭起的涼皮放在大盆上,上面塗一層油,(防止涼皮帖在一起)如此逐一做好每張涼皮。
10. 將豆芽,胡蘿蔔絲焯水撈起備用。
11. 青瓜切成絲,香菜切成段備用。
12. 將切好的涼皮,青瓜絲,胡蘿蔔,香菜,加入配製好的蒜醋,辣椒油,隨自己的喜歡調味。
〈1〉蒜醋的做法:熱鍋燒至油冒煙時,把油放涼一點,倒入蒜末,馬上又倒入香醋。(2)硤西油潑辣子的做法,取上好頭茬辣椒麪,放在碗中,加點鹽,十三香,熱後,放涼一會,將油倒入碗中,油潑辣子Ok了。
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