正宗陝西涼皮怎麼做又香又好吃
主料
小麥麪粉 :適量鹽 :適量
醋 :適量
黃瓜 :1根
大蒜 :1瓣
辣椒粉 :少量
輔料
具體步驟
1. 作爲一名地道的陝西妹紙,如果不會做涼皮就不是賢妻良母,爲了顯示偶還是個合格的陝西妹紙,今天就給露一手啦!!第一步,和麪 。我是按兩個人的量和的,面一定要和光滑。
2. 和好的面醒半個小時。加水開始洗面,每次多半碗水 ,洗後的水倒入一個大盆中 如此步驟大概七八次。
3. 直到洗次來的水變成清的。
4. 這是俺洗的 僅供參考哦~~
5. 這是洗出來的水 ,一大盆。放置四個小時,當中不要去移動。
6. 蒸麪筋啦!
7. 涼皮鑼鑼終於上場啦……集市上買的,很便宜,因爲鍋比較小,買的最小號,比盤子大點。
8. 麪筋蒸好啦!切成丁狀備用。
9. 放了四個小時的面水,慢慢舀出上面的比較清的水,注意儘量要乾淨。剩下的一層會粘住盆底。用勺子攪拌均勻。
10. 開始上鍋蒸了!用勺子舀一大勺面水倒進涼皮鑼鑼 ,慢慢搖至均勻。
11. 上鍋蒸兩分鐘,取出放置裝有涼水的大盆。注意,蒸的時候一定要蓋鍋蓋,大火蒸,看到麪皮蓬起來了就可以了。
12. 稍微涼後便可以取出。
13. 不一會就這麼多啦!好餓啊…
14. 放入黃瓜絲和剛剛的麪筋,當然少不了陝西人最愛的蒜……將蒜拍碎,剁成沫,放入面辣椒,熱油澆入,調入醋、鹽、花椒等就好啦!
15. 嘿嘿,不錯吧~
16. 開吃吧!
蒸的時候時間一定要夠,否則出來的麪皮容易碎不勁道。不要的面水可以做稀飯吃哦~節約是美德。其實在我們老家,麪筋還有一個特別大的用處,做洗面糊糊,就是將洗面筋的水做成稀飯,將麪筋、黃豆、黃花菜等放進去,放進調料,味道美極了,啊,流口水了!
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