飽腹感玉米麪豆角素包子怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :2個麪粉 :300
輔料
玉米麪 :150速溶酵母 :6
香油 :適量
豇豆 :半斤
具體步驟
1.和麪的辦法就不贅述了。可以參見舊文(素菜包)。面和好後,這個天氣,在室溫下餳1個小時,發至2倍大即可。
2.利用這個功夫做餡料。豇豆洗乾淨後切丁待用。雞蛋打散待用。鍋中入油,5分熱後下入豇豆丁焙炒,調入鹽炒勻後,小火加蓋燜炒3分鐘,開啟蓋子,大火,倒入雞蛋液,炒勻,起鍋前調入點香油、胡椒粉即可。
3.將肉餡包住皮中,捏好。放置20分鐘後,上籠屜蒸8—10分鐘。不要掀蓋,燜2分鐘,再開蓋即好。
素包子好吃的幾個要訣:1、餡要幹。素包子的餡不同於葷包,一定要夠幹。所以,最好用不容易出水的蔬菜,並且餡中加些豆腐乾、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料,烹炒餡料的時候一定要勾芡。2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿,所以,餡料中可以加麪筋、蘑菇、素肉之類的。3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道,所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或複合調料,如蠔油、蒸魚豉油等,再或者也可以調成宮保味、魚香味等複合味道都很好。4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒,參照上述原則,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,這樣再蒸後,餡的熟度正好合適。5、素包子最好當頓吃完。這是因爲烹煮熟的蔬菜放置最好不超過4個小時;再者,再次加熱後的包子餡的味道比起剛蒸好的,遜色太多了。6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子個頭不大的話,可以只蒸7—8分鐘,如果個頭大些的話,蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久,否則包子餡料的味道也會隨着蒸汽損失。
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